Almejas a la marinera (almejas en salsa de vino blanco)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: Las almejas se abren al vapor en minutos, lo que hace que sea un plato de marisco rápido con muy poco tiempo de cocción activa.
- Profundidad sabrosa y sencilla: La cebolla pochada, el ajo, el vino blanco seco y los jugos naturales de las almejas crean una salsa equilibrada sin necesidad de una cocción larga a fuego lento.
- Salsa ligeramente sedosa: Una pequeña cantidad de harina espesa suavemente el vino y el jugo de las almejas, ayudando a que la salsa se adhiera a las conchas sin volverse pesada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige almejas vivas y frescas: Usa almejas con las conchas cerradas, o conchas que se cierren al golpearlas. Desecha las que estén rotas o sigan abiertas antes de cocinar.
- Usa un vino blanco seco: Un vino seco y con buena acidez mantiene la salsa sabrosa y viva; evita los vinos dulces, que pueden hacer que el final quede desequilibrado.
Consejos de textura
- Para cuando se abran las almejas: Las almejas se ponen duras si se dejan al fuego demasiado tiempo, así que retira la olla del fuego en cuanto se hayan abierto la mayoría de las conchas.
- Ajusta la salsa con suavidad: Si la salsa espesa demasiado, aligérala con un pequeño chorrito de vino blanco y calienta brevemente sin que hierva con fuerza.
Notas de autenticidad
- Marisco español casero estilo hogar: Las almejas a la marinera se sirven habitualmente como un entrante sencillo de marisco o tapa, con la salsa servida con cuchara sobre las almejas en la mesa.
- Sirve con pan: El pan crujiente es el acompañamiento natural, ya que el vino, el ajo y los jugos de las almejas forman la parte más importante del plato.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga bien las almejas en agua fría, frotando las conchas, y desecha las que estén rotas o permanezcan abiertas al golpearlas. Pica finamente la cebolla, corta el ajo en láminas finas y pica el perejil en trozos grandes.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina durante 5 a 6 minutos hasta que esté blanda pero sin que coja color, luego incorpora el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Espolvorea la harina común y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Vierte el vino blanco y bate o remueve bien para eliminar los grumos, luego lleva a un hervor suave.
- Añade las almejas, tapa con una tapa y cuece al vapor durante 4 a 6 minutos, agitando la olla una o dos veces, hasta que las almejas se hayan abierto justo. Desecha las almejas que no se abran.
- Incorpora la mayor parte del perejil a la salsa y prueba, añadiendo la sal restante si es necesario. Vierte la salsa con una cuchara sobre las almejas y termina con el perejil restante, luego sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- No cocines demasiado las almejas: en cuanto se abren, están listas y se endurecerán si se dejan más tiempo.
- Si la salsa parece demasiado espesa una vez cocidas las almejas, aligérala con un pequeño chorrito de vino blanco y calienta suavemente durante 30 segundos.
Sustituciones
- Sustituye la cebolla amarilla por chalota para una base más dulce y delicada.
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado de hierbas diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Se disfruta mejor de inmediato. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo solo hasta que esté muy caliente, y desecha cualquier almeja que no se abriera durante la primera cocción.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Moluscos Trigo
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