Name: Costillas BBQ Kansas City cocinadas a fuego lento
Total time: 215 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1.8 kg Costillas de cerdo, costillares carnosos; 2 cdtas Sal marina fina; 2 cdtas Pimentón ahumado; 1 ½ cdtas Ajo en polvo; 1 cdta Pimienta negra; 250 g Kétchup; 80 g Azúcar moreno claro; 60 ml Vinagre de sidra de manzana; 1 cda Mostaza; 1 cda Salsa Worcestershire

Costillas BBQ Kansas City cocinadas a fuego lento

Las costillas barbacoa al estilo Kansas City se basan en cerdo tierno, una base de condimentos ahumados y una salsa espesa y brillante con un perfil dulce, ácido y sabroso. En esta versión al horno, las costillas se cocinan suavemente bajo papel de aluminio para que la carne se ablande y se retraiga del hueso, mientras una mezcla de kétchup, azúcar moreno, vinagre de sidra, mostaza y salsa Worcestershire se reduce hasta formar el glaseado pegajoso característico. Un golpe final de calor alto ayuda a caramelizar la salsa sin resecar las costillas. Sírvelas cortadas entre los huesos, con salsa extra pincelada por encima justo antes de comer.

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Notas sobre los tiempos

Casi sin intervención: El trabajo activo es breve; el principal compromiso es el tiempo lento de horno necesario para ablandar las costillas.
Deja reposar antes de cortar: Un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten y hace que las costillas sean más fáciles de cortar limpiamente entre los huesos.
Mejor después de glasear: Sirve poco después del horneado final, mientras la salsa aún está brillante y pegajosa.

Consejos de textura

Sella el papel de aluminio bien apretado: Un envoltorio bien ajustado de papel de aluminio atrapa el vapor y ayuda a que las costillas se ablanden de manera uniforme durante el horneado lento.
Glasea al final: Añadir la salsa al final permite que caramelice sin quemarse durante la cocción larga.
Evita pasarte con el horneado final: Cuando el glaseado esté pegajoso y ligeramente caramelizado, retira las costillas para que la carne se mantenga jugosa.

Notas sobre ingredientes

Elige costillares carnosos: Las costillas de cerdo con una buena capa de carne y un grosor uniforme se cocinan de forma más constante.
El pimentón ahumado importa: Aporta un ahumado tipo barbacoa a las costillas hechas al horno sin necesidad de equipo de exterior.
Equilibra la salsa: El vinagre de sidra de manzana contrarresta el kétchup y el azúcar moreno, manteniendo el glaseado dulce pero no plano.

Consejos para preparar con antelación

Cocina con antelación, glasea después: Hornea las costillas hasta que estén tiernas, déjalas enfriar y luego glasea y termina justo antes de servir para lograr la mejor textura.
Recalienta suavemente: Recalienta tapadas a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, luego destapa brevemente para reavivar el glaseado pegajoso.
Apto para congelar: Las costillas cocinadas se pueden congelar después de enfriarse; descongélalas por completo antes de recalentarlas para que se calienten de manera uniforme.