Arroz de Marisco (arroz portugués con marisco)

El arroz de marisco portugués es un generoso arroz con marisco, servido suelto y caldoso en lugar de seco, con los granos absorbiendo una base sabrosa de tomate, cebolla, ajo, vino blanco y caldo de pescado. Las gambas, los mejillones y el calamar aportan al plato su profundidad marina, mientras que las hojas de laurel añaden un aroma suave y el cilantro fresco y el limón afinan el final. Es el tipo de arroz de una sola olla que se siente relajado pero especial: lo bastante contundente para cenar, lo bastante fresco para el buen tiempo, y mejor servido de inmediato mientras el marisco está tierno y el arroz sigue sedoso.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Arroz portugués con marisco
Forma de preparación Cocina en una sola olla
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Una base muy sabrosa: La cebolla, el ajo y el tomate, ablandados lentamente, crean una base rica antes de añadir el vino y el caldo de pescado.
  • Textura suelta y caldosa: El arroz se cuece con suficiente caldo para que quede meloso, algo esencial en el carácter del arroz de marisco.
  • Toque final fresco: El limón y el cilantro equilibran la riqueza del marisco y realzan el caldo a base de tomate.

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Notas de autenticidad

  • No es un arroz seco: El arroz de marisco debe quedar suelto y caldoso, no seco, y el arroz debe llevar el sabor del caldo de marisco.
  • Mezcla de marisco flexible: Las gambas, los mejillones y el calamar son opciones clásicas, pero la combinación exacta suele variar según lo que esté fresco y disponible.

Notas sobre los tiempos

  • Sirve de inmediato: El arroz sigue absorbiendo líquido mientras reposa, así que este plato se sirve mejor en cuanto alcanza una consistencia suelta y con salsa.
  • Prepara primero el marisco: Ten los mejillones limpios, el calamar en rodajas y las gambas listas antes de añadir el arroz, ya que la etapa final avanza rápido.

Notas sobre ingredientes

  • Revisa bien los mejillones: Desecha los mejillones rotos antes de cocinar y desecha los que permanezcan cerrados después de cocinar.
  • Usa caldo caliente: Añadir caldo de pescado caliente ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme y mantiene el hervor suave estable.

Errores comunes

  • Hervir demasiado fuerte: Mantén la cazuela a fuego suave una vez añadido el arroz; un hervor fuerte puede partir los granos y endurecer el marisco.
  • Añadir el marisco demasiado pronto: Las gambas y los mejillones solo necesitan los últimos minutos, así que añádelos al final y para cuando las gambas estén opacas y los mejillones se hayan abierto.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Prepara el marisco: enjuaga los mejillones y desecha los que estén rotos o no se cierren al golpearlos. Corta el calamar en anillas y, si hace falta, pela y desvena las gambas. Pica finamente la cebolla y el ajo, corta los tomates en dados y pica el cilantro en trozos grandes.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y translúcida; luego incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade los tomates y las hojas de laurel y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y formen una base espesa, tipo mermelada.
  3. Vierte el vino blanco y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de pescado caliente y lleva a un hervor suave. Incorpora el arroz y cuece a fuego lento 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue.
  4. Incorpora el calamar y cuece a fuego lento 3 minutos. Añade las gambas y los mejillones, tapa y cocina de 5 a 7 minutos hasta que los mejillones se abran y las gambas estén justo opacas. Desecha los mejillones que permanezcan cerrados.
  5. Cocina de 2 a 4 minutos más, sin tapar, hasta que el arroz esté tierno y el plato quede suelto y caldoso, añadiendo un chorrito más de caldo si se espesa demasiado. Retira del fuego e incorpora la mayor parte del cilantro. Añade zumo de limón al gusto y sirve con el cilantro restante espolvoreado por encima.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego a un hervor suave una vez que añadas el arroz; un hervor fuerte puede hacer que los granos se abran y que el marisco quede duro.
  • Para la mejor textura, añade las gambas y los mejillones justo al final y deja de cocinar en cuanto las gambas se vuelvan opacas y los mejillones se abran.
  • Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las gambas estén totalmente opacas y los mejillones muy calientes, y desecha los mejillones que no se abran.

Sustituciones

  • Sustituye el vino blanco seco por un poco más de caldo de pescado y un chorrito de limón para una versión sin alcohol.
  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco si prefieres un toque final de hierbas más suave.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de pescado hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo; evita un hervor fuerte para mantener el marisco tierno.

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Arroz de Marisco (arroz portugués con marisco)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Portuguesa
  • Alergias:
    Crustáceos Moluscos
Una sola olla
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