Italiensk farrobowl med rostade grönsaker och pesto

Farroskålar blir en mättande lunch genom att kombinera ett segt fullkorn med grönsaker, örter och en livlig dressing. I den här italienskinspirerade versionen ger nötigt farro skålen stadga, medan rostad aubergine, zucchini och röd paprika tillför sötma, mjukhet och brynta kanter. Vitlök, oregano och extra jungfruolivolja håller smakerna tydligt medelhavska, med citron som ger fräschör och basilikapesto som ger en smakrik avslutning av örter, ost och olivolja. Den är tillräckligt rejäl för att stå för sig själv, lätt att förbereda i förväg och blir bäst när den sätts ihop med dressing och pesto precis före servering.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj matvete för tuggmotstånd: Matvete är idealiskt här eftersom det håller sig distinkt och lätt nötigt efter kokning, i stället för att bli mjukt eller klibbigt.
Använd en kraftfull pesto: En bra basilikapesto står för det mesta av den slutliga kryddningen, så välj en med tydlig smak av basilika, ost och olivolja.
Justera citronen på slutet: Smaka av efter att du har tillsatt peston; om skålen känns för rik, tillsätt lite mer citronsaft för att skärpa avslutet.

Texturtips

Låt matvetet rinna av ordentligt: Att låta det kokta matvetet ångtorka en kort stund i den varma kastrullen hjälper till att förhindra en vattnig dressing.
Ge grönsakerna utrymme: Sprid ut grönsakerna i ett enda lager så att de rostas och får färg i stället för att ångas på plåten.
Blanda med dressing precis före servering: Om du tillsätter citrondressingen och peston på slutet håller sig kornen spänstiga och grönsakerna mjuknar inte för mycket.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara delarna separat: Förvara farro och rostade grönsaker tillsammans, men förvara citrondressingen och peston separat för bästa konsistens.
Värm försiktigt: Värm kornen och grönsakerna i en ugn på 180°C (355°F) tills allt är genomvarmt, och tillsätt sedan dressingen och peston.
Bra för lunchförberedelser: De tillagade komponenterna håller sig bra i kylskåp i upp till 3 dagar, vilket gör den här skålen praktisk för planerade luncher.

Byt ut ingredienser

För en glutenfri skål: Byt ut farro mot quinoa, som ger en lättare konsistens men fortfarande passar bra med rostade grönsaker och pesto.
Ändra örtsmaken: Herbes de Provence kan ersätta torkad oregano för en mer blommig smak i sydfransk stil.
Variera peston: Använd en annan pesto om du vill, men tänk på att olika varianter kan ändra sälta, syra och örternas intensitet.