Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och citron
Därför fungerar receptet
- Frisk, balanserad fyllighet: Citronsaften bryter igenom olivoljan och riset och håller fyllningen fräsch i stället för tung.
- Fyllning i lager: Färska örter, pinjenötter, russin och kanel ger riset en rund sötsalt karaktär.
- Sjuda försiktigt: Att koka rullarna långsamt under en tyngd tallrik hjälper riset att mjukna jämnt samtidigt som bladen hålls hela.
- Bra att servera senare: Rullarna håller sig bra och kan serveras varma eller i rumstemperatur, vilket gör dem praktiska för gemensamma måltider.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt dem sätta sig: Låt de fyllda bladen vila från värmen före servering så att riset hinner absorbera den citroniga kokvätskan färdigt.
- Flexibel servering: De kan serveras varma eller i rumstemperatur, vilket gör dem användbara till mezze-måltider och avslappnat umgänge.
Tradition och varianter
- Regionala variationer: Vinblad fyllda med ris förekommer i östmedelhavsk och mellanösternmatlagning, med olika namn, örter och sötma beroende på region.
- Sött och salt fyllning: Torkad frukt, nötter och varma kryddor är en vanlig variation i köttfria risfyllningar och ger kontrast till citronen och örterna.
- Rätt för gemensamt bord: De här rullarna passar vanligtvis bättre till ett bord med flera små rätter än som en upplagd huvudrätt, särskilt när de serveras i rumstemperatur.
Texturtips
- För mjukt ris: Håll rullarna ungefär lika stora och se till att kokvätskan når upp till det översta lagret så att riset tillagas jämnt.
- Rulla tätt, inte hårt: En fast rulle håller formen, men lite utrymme gör att riset kan svälla utan att spräcka bladen.
- Låt sjuda försiktigt: En låg, jämn sjudning skyddar de ömtåliga rullarna och hindrar olivoljan från att bli skarp.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Tillagade fyllda vinblad kan kylas och förvaras i kylskåp med lite av sin kokvätska för att hjälpa dem att hålla sig saftiga.
- Alternativ för infrysning: Frys tillagade rullar först i ett enda lager, flytta dem sedan till en behållare så att de behåller formen.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock med lite vatten eller kokvätska tills de är genomvarma, eller servera i rumstemperatur om det passar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj riset i en sil under kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Finhacka löken och örterna och krossa vitlöken. Pressa citronerna.
- Värm 2 msk av olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och fräs i 6 to 8 minuter tills den mjuknar men inte får färg, rör sedan ner vitlöken i 30 sekunder tills den doftar. Häll över i en bunke och låt svalna i 2 minuter.
- Tillsätt riset, pinjenötterna, russinen, persiljan, myntan, kanelen, 1 tsk av saltet och pepparn i bunken. Tillsätt saften av 1 citron och blanda väl. Fyllningen ska smaka välkryddat och friskt.
- Om vinbladen är inlagda i saltlake, skölj dem väl och torka torra; om de är färska, förväll dem hastigt i kokande vatten tills de blir mjuka, och låt sedan rinna av. Lägg ett blad med den blanka sidan nedåt, lägg en liten sked fyllning nära stjälkänden, vik in sidorna och rulla sedan ihop tätt. Upprepa och håll rullarna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt.
- Klä botten av grytan med några vinblad för att förhindra att det fastnar, och lägg sedan rullarna med skarven nedåt i täta lager. Rör ihop resten av olivoljan med resten av citronsaften, resten av saltet och vattnet, och häll sedan över rullarna. Vätskan ska precis nå upp till det översta lagret; tillsätt en skvätt mer vatten vid behov.
- Ställ en värmetålig tallrik direkt ovanpå för att hålla rullarna under ytan. Koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme, sänk sedan till låg värme och koka i 45 to 55 minuter tills riset är mjukt och bladen är silkeslena. Låt vila av värmen i 10 minuter innan du serverar varma eller i rumstemperatur med lite av den citroniga oljan skedad över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Rulla dem stadigt men inte hårt; riset behöver lite utrymme att svälla när det kokar.
- Håll sjudningen mycket försiktig så att rullarna håller ihop och olivoljan inte blir bitter.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd vinblad från en pålitlig källa och se till att rullarna är tillagade tills riset är helt mjukt och genomvarmt.
Substitutioner
- Byt ut pinjenötter mot valnötter för en djupare, mer rostad smak.
- Byt ut russin mot torkade tranbär för en syrligare, mer festlig sötma.
- Byt ut färsk mynta mot färsk dill för en mjukare, anisliknande örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare med lite av kokvätskan för att hålla dem saftiga. Frys in i ett lager och flytta sedan över till en behållare; tina över natten i kylen och värm försiktigt i en panna med lock med en skvätt vatten tills de är genomvarma, eller servera i rumstemperatur.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mellanöstern
-
Allergener:
Nötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kalkontacobowl med fullkornsris och svarta bönor
Kalkontacobowl med fullkornsris, svarta bönor och yoghurt
Arroz Verde con Poblano (mexikanskt grönt ris)
Fluffigt grönt ris som sjuds med poblano, koriander och salladslök
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Vietnamesisk ingefärsfiskskål med jasminris
Skål med jasminris, ingefärsfisk och limedressing
Äggstekt ris med räkor
Wokat ris med räkor, ägg, ärtor och salladslök
Arroz con Pollo (kubanskt ris med kyckling)
Kubansk kyckling och ris i en gryta med paprika och tomater
Shrimp and Grits (krämig majsgröt med bacon och räkor)
Krämig grits toppad med baconfrästa räkor
Fusion-kalkonrisbowl
Kalkonrisbowl med gurka, morot och srirachamajonnäs.
Soupe au Pistou (grönsakssoppa med basilsås)
Grönsaks- och bönsoppa avslutad med basilika-pistou
Vietnamesisk-fransk baguette med citrongräskyckling
Baguette med citrongräskyckling, picklad morot, daikon och gurka
Kalkoenrollade Kerst (holländsk julkalkonrulle)
Kalkonrulle med örtig ströbrödsfyllning och lätt sky
Sarma (fyllda vinblad med örtigt ris)
Vinblad fyllda med örtigt ris, pinjenötter och korinter
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Gemista (grekiska fyllda paprikor och tomater med örtris)
Paprikor och tomater fyllda med örtris och ugnsbakade
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med pinjenötter och russin
Revithokeftedes (grekiska kikärtsbiffar med örter)
Grekiska kikärtsbiffar med örter, stekta tills krispiga
Kofta-kebab på nötkött
Kofta-kebab på nötkött med lök, vitlök, persilja och kryddor
Du kanske också gillar
Katsudon (panerad fläskkotlett med ägg på ris)
Panerad fläskkotlett och lättstelnat ägg över ris
Shawarmafat med kryddad kyckling, flatbröd och vitlöksyoghurt
Shawarmafat med kryddad kyckling, flatbröd och vitlöksyoghurt
Turkiska fyllda paprikor med nötfärs och ris
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs och ris i tomatsås
Agurkesalat (dansk gurksallad i söt vinägerdressing)
Dansk gurksallad i söt och syrlig vinägerdressing
Kopytka (polska potatisknyten) med brynt smör
Polska potatisknyten vända i brynt smör och persilja
Chaufa (peruanskt stekt ris)
Peruanskt stekt ris med kyckling, ägg, soja och sesamolja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
