Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak gereçleri

Şişler (tahta veya metal)

Şişler basit gereçlerdir, ancak yiyeceğin pişme biçimini değiştirir. Parçaların her yanı ısıya açık olduğundan hızla pişer; küçük hatalar da kolayca yanma, şişin üzerinde dönme veya eşit pişmeme olarak kendini gösterir. İster mangalda ister fırında ister fırının ızgara ayarında pişirin, bu sayfa tahta ve metal şişler arasında seçim yapmanıza ve ikisini de daha sorunsuz kullanmanıza yardımcı olur. Yiyeceklerin şişte sabit kalıp aynı sürede pişmesi için şiş türünü, malzemelerin büyüklüğünü ve ısı düzeyini birbiriyle uyumlu seçmek gerekir.

Şiş kullanılan tarifler

Bu kategorideki tariflerde küçük yiyecek parçalarını bir arada tutmak ve çevirmek için temel gereç olarak şiş kullanılır. Bunlar mangalda pişirilen klasik kebaplar, yüksek ateşte kısa sürede pişen satay usulü şişler veya fırında pişirilen sebze ve deniz ürünü şişleri olabilir. Şiş yalnızca et için kullanılmaz; ancak nispeten çabuk pişen ve şişte sabit duracak biçimde doğranabilen malzemeler için daha uygundur. Hazırlık sırası da çoğunlukla bellidir: malzemeler hazırlanır, şişe geçirilir, pişirilir ve çevrilir. Bütün bunlar genellikle yiyeceklerin hızla kızardığı kısa bir süre içinde yapılır.

Şiş içindeki en iyi seçimler

Yaygın sorunlar ve bunları önlemenin yolları

Çevirirken şişin üzerinde dönen yiyecekler genellikle fazla pürüzsüz veya küçük doğranmış ya da aralarında çok fazla boşluk bırakılarak dizilmiştir. Parçaları en az bir yüzü düz olacak biçimde kesin, aralarında fazla boşluk bırakmadan dizin; karides veya kabak dilimi gibi geniş malzemelerde iki şiş kullanmayı düşünün.

Uçların yanıp orta kısımların çiğ kalması çoğunlukla farklı sürelerde pişen malzemelerin aynı şişe dizilmesinden kaynaklanır. Benzer sürede pişen malzemeleri birlikte dizin veya geç pişen sebzeleri çabuk pişenlerden daha küçük doğrayın.

Tahta şişlerde en sık karşılaşılan sorun yanmadır. Çok yüksek ve doğrudan ısı kullanılacaksa şişleri önceden suda bekletin; dışarıda kalan uçlarını doğrudan alevden veya ızgaranın en sıcak bölümünden uzak tutun.

Şiş içindeki tüm tarifler

Birkaç pratik güvenlik önerisi

Metal şişler, sapları da dâhil olmak üzere ısıyı iletir. Bu yüzden onları sıcak bir mutfak gereci gibi tutun; çevirirken maşa veya bez kullanın. Tahta şişler sert malzemelere zorlanarak batırılırsa kıymık verebilir; şişi hafifçe döndürerek ilerletmek işi kolaylaştırır. Açık alevde veya fırının çok sıcak ızgara ayarında pişirirken damlayan yağın alevlenmesine dikkat edin. Bu alevler, içi pişmeden yiyeceğin dışını yakabilir.

Başka nelere göz atabilirsiniz?

Mangal, fırın veya fırının ızgara ayarı arasında karar verirken tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek, yiyeceklerin nasıl kızaracağını ve şişleri ne sıklıkta çevirmeniz gerekeceğini öngörmenize yardımcı olur. Zorluk derecesi de yararlı olabilir. Şişte pişirme genellikle kolaydır; ancak parçalar küçülüp daha hızlı piştikçe süreyi ve ısıyı doğru ayarlamak daha fazla dikkat ister.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Metal şişler tahta şişlerden daha mı iyidir?

İki türün kullanım özellikleri farklıdır. Metal şişler yeniden kullanılabilir ve yanmaz; ancak çabuk ısınır, şişin kendisi çok sıcak olduğunda hassas yiyeceklerin fazla kızarmasına neden olabilir. Tahta şişler yiyeceği daha yumuşak bir ısıyla pişirir, fakat yüksek ve doğrudan ısıya maruz kalırsa yanabilir.

Tahta şişleri suda bekletmek gerekir mi?

Mangalda veya fırının ızgara rezistansına yakın pişirme gibi çok yüksek ve doğrudan ısı kullanılan yöntemlerde suda bekletmek yararlıdır. Daha düşük ısılı fırın pişirmelerinde o kadar gerekli değildir, ancak uçların yanma ihtimalini yine de azaltır.

Yiyecekler neden şişten kayıyor veya şişin üzerinde dönüyor?

Parçalar genellikle fazla küçük veya yuvarlak kesilmiş ya da şişe gevşek dizilmiştir. Malzemeleri benzer büyüklükte ve en az bir yüzü düz olacak biçimde kesin, birbirine daha yakın dizin ve kolayca dönen yiyeceklerde iki şiş kullanın.

Et ve sebzeyi aynı şişe dizebilir miyim?

Dizebilirsiniz; ancak farklı malzemeler farklı sürelerde kızarıp yumuşadığı için hepsini eşit pişirmek daha zordur. Pek çok aşçı benzer sürede pişen malzemeleri aynı şişe dizer veya her şeyin yaklaşık aynı anda pişmesi için parçaların büyüklüğünü ayarlar.

Şişlerin ızgaraya yapışmasını nasıl önleyebilirim?

Yapışma, şişten çok pişirme yüzeyiyle ilgilidir. Izgarayı iyice ısıtın, ızgaraya bolca yağ dökmek yerine yiyecekleri hafifçe yağlayın ve çevirmeden önce alt yüzeyin yeterince kızarıp kendiliğinden ayrılmasını bekleyin.

Şişler fırında kullanılabilir mi?

Evet. Şişler fırın tepsisine yerleştirilebilir veya ısının çevrelerinde dolaşması için derin bir fırın kabının kenarlarına oturtulabilir. Sıcak fırında kararıp yanabilecekleri için tahta şişlerin açıkta kalan uçlarını gözleyin.

Doğru şişi seçmek

Şiş seçerken ısıyı ve kullanım kolaylığını göz önünde bulundurun. Tahta şişler pratiklik ve daha düşük ısılı pişirme, metal şişler ise dayanıklılık, kolay çevirme ve tekrar tekrar kullanım için uygundur. Malzemelerin büyüklüğünü pişme hızlarına göre ayarladığınızda, çok fazla ek gereç kullanmadan yiyecekleri hızla kızartabilir ve düzenli porsiyonlar hazırlayabilirsiniz.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at