Πώς να φτιάξετε ρου

Τι θα χρειαστείτε

• Ένα κατσαρολάκι, έναν αυγοδάρτη ή μια ξύλινη κουτάλα και το αλεύρι και τη λιπαρή ύλη μετρημένα σύμφωνα με τη συνταγή. Έχετε έτοιμο το υγρό πριν αρχίσετε να ζεσταίνετε το ρου.

Βήμα βήμα

1. Ζεστάνετε ήπια τη λιπαρή ύλη

   Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά ή ζεστάνετε το λάδι που αναφέρει η συνταγή. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν στεγνά σημεία. Συνήθως σχηματίζεται μια πηχτή πάστα, αλλά η ρευστότητά της εξαρτάται από την αναλογία αλευριού και λιπαρής ύλης. Θα πρέπει να μπορείτε ακόμη να την ανακατεύετε εύκολα σε όλο τον πάτο του σκεύους.

   

   Εικόνα από JustRecipes

2. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρει το χρώμα που ζητά η συνταγή

   Ανακατεύετε συνεχώς, περνώντας και από τον πάτο και τις γωνίες. Το ανοιχτόχρωμο ρου χάνει τη μυρωδιά του ωμού αλευριού χωρίς να σκουρύνει πολύ. Με περισσότερο μαγείρεμα αποκτά πιο καβουρδισμένο άρωμα και πιο σκούρο χρώμα. Χαμηλώστε τη φωτιά αν κάποια σημεία σκουραίνουν πιο γρήγορα απ’ όσο προλαβαίνετε να ανακατεύετε.

3. Προσθέστε το υγρό σταδιακά, ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη

   Για μια απλή σάλτσα, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε λίγο από το υγρό της συνταγής, ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Συνεχίστε με μικρές ποσότητες, αραιώνοντας και ανακατεύοντας καλά την πάστα πριν από κάθε νέα προσθήκη.

   

   Εικόνα από JustRecipes

4. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει

   Φέρτε το μείγμα σε πολύ ήπιο βρασμό, ανακατεύοντας. Κρίνετε την πυκνότητά του αφού ζεσταθεί καλά παντού. Ακολουθήστε τον χρόνο μαγειρέματος και την τελική υφή της συνταγής. Το ότι το μείγμα είναι αραιό στην αρχή δεν σημαίνει ότι η σάλτσα απέτυχε.

Σβόλοι, καμένο αλεύρι και απρόσμενη πυκνότητα

Χτυπήστε δυνατά με τον αυγοδάρτη αν εμφανιστούν μικροί σβόλοι όταν προσθέτετε το υγρό. Αν επιμένουν, περάστε τη σάλτσα από σήτα. Αν καεί το αλεύρι, ξεκινήστε από την αρχή. Ένα πιο σκούρο ρου δίνει διαφορετικό χρώμα και καβουρδισμένη γεύση. Σταματήστε στο στάδιο που ζητά η συνταγή, χωρίς να σκουραίνετε κάθε ρου.

Προσοχή στο καυτό ρου

Η καυτή λιπαρή ύλη και το αλεύρι μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά εγκαύματα. Κρατήστε τα χέρια και το πρόσωπο μακριά όταν προσθέτετε το υγρό, γιατί το μείγμα μπορεί να πιτσιλίσει. Μη δοκιμάζετε μείγματα με ωμό αλεύρι. Παρακολουθήστε το ψήσιμο του ρου από το χρώμα και το άρωμά του.