Zálivka vinaigrette spojuje olej s octem nebo citrusovou šťávou. Metlička rozdělí olej na drobné kapičky, takže zálivka rovnoměrněji obalí suroviny. Když jednoduchou zálivku necháte chvíli stát, často se znovu oddělí do vrstev. Před podáváním je stačí opět prošlehat.
Krok za krokem
Začněte octem nebo šťávou
Do misky odměřte ocet nebo citrusovou šťávu podle receptu. Rozpusťte v nich sůl a přimíchejte hořčici nebo další dochucovadla, pokud je recept uvádí. Jestli miska při šlehání klouže, položte ji na složenou utěrku.
Olej přidávejte postupně
Za stálého šlehání přilévejte olej tenkým pramínkem nebo po malých dávkách. Než začnete přilévat rychleji, počkejte, až se přidaná dávka rozptýlí. Dodržujte poměry z receptu: jeden poměr oleje a kyselé složky se nehodí pro všechny octy.
Ochutnejte společně se surovinami
Zkuste trochu zálivky na listu salátu nebo na kousku jiné salátové suroviny. Samotná může chutnat kyseleji. Podle připravovaného jídla ji dolaďte malým množstvím oleje, octa či šťávy nebo koření.
Před podáváním znovu prošlehejte
Pokud se to pro dané jídlo hodí, promíchejte ho se zálivkou krátce před podáváním. Jestli se v misce nebo sklenici vytvořily oddělené vrstvy, znovu je prošlehejte nebo protřepejte v pevně uzavřené nádobě, dokud se nespojí.
Když se zálivka odděluje nebo chutná příliš mastně
Hořčice může pomoci udržet kapičky oleje rozptýlené, ale jednoduchá zálivka nemusí zůstat trvale hustá. Pokud chutná příliš mastně, zkontrolujte vyváženost chutí a opatrně přidejte ocet nebo šťávu. Čerstvý česnek, bylinky a další snadno se kazící přísady vyžadují vhodné skladování v lednici. Domácí zálivku nelze automaticky uchovávat při pokojové teplotě jen proto, že obsahuje ocet.
