Vinegretti on öljystä ja etikasta tai sitrusmehusta tehty kastike. Vatkaaminen hajottaa öljyn pieniksi pisaroiksi, jolloin kastike levittyy tasaisemmin ruoan pinnalle. Monet yksinkertaiset vinegretit erottuvat uudelleen seistessään. Vatkaa kastike vain uudelleen ennen tarjoilua.
Vaihe vaiheelta
Aloita etikasta tai mehusta
Mittaa ohjeen mukainen etikka tai sitrusmehu kulhoon. Liuota siihen suola ja sekoita joukkoon sinappi tai muut mausteet, jos niitä käytetään ohjeessa. Aseta kulho taitellun keittiöpyyhkeen päälle, jos se liukuu vatkatessa.
Lisää öljy vähitellen
Vatkaa samalla, kun kaadat öljyä ohuena nauhana tai pienissä erissä. Odota, että kukin erä on sekoittunut, ennen kuin kaadat nopeammin. Noudata ohjeen mittasuhteita: sama öljyn ja hapon suhde ei sovi kaikille etikoille.
Maista kastiketta ruoan kanssa
Kokeile hieman kastiketta salaatinlehdellä tai jonkin muun salaattiaineksen palalla. Pelkiltään kastike voi maistua happamammalta. Säädä makua ruoan mukaan pienillä määrillä öljyä, etikkaa tai mehua tai muita mausteita.
Vatkaa uudelleen ennen tarjoilua
Sekoita kastike ruokaan juuri ennen tarjoilua, jos se sopii kyseiseen ruokaan. Jos kastike on erottunut kulhossa tai purkissa kerroksiksi, vatkaa se uudelleen yhteen tai ravista tiiviisti suljetussa astiassa, kunnes se on taas sekoittunut.
Jos kastike erottuu tai maistuu liian öljyiseltä
Sinappi voi auttaa pitämään öljypisarat sekoittuneina, mutta yksinkertaisen vinegretin ei tarvitse pysyä paksuna. Jos kastike maistuu liian öljyiseltä, tarkista makujen tasapaino ja lisää etikkaa tai mehua varovasti. Tuore valkosipuli, yrtit ja muut helposti pilaantuvat ainekset vaativat asianmukaista säilytystä jääkaapissa. Kotitekoinen kastike ei säily automaattisesti huoneenlämmössä vain siksi, että siinä on etikkaa.
