Majoneesi on emulsio, jossa keltuainen auttaa pitämään pienet öljypisarat vettä sisältävässä seoksessa. Ensimmäiset öljylisäykset vaativat kärsivällisyyttä. Käytä pastöroituja keltuaisia tai sopivaa pastöroitua munatuotetta, sillä tämä menetelmä ei kypsennä kananmunaa.
Vaihe vaiheelta
Valmistele pohja tukevassa kulhossa
Noudata testatun majoneesireseptin määriä. Vatkaa pastöroidut keltuaiset, sinappi, hapan aines ja muut aloitusainekset puhtaassa kulhossa. Aseta kulho kostealle liinalle, jotta se ei liu’u.
Aloita öljytipoilla
Vatkaa koko ajan ja lisää vain muutama öljytippa kerrallaan. Vatkaa jokainen lisäys täysin joukkoon ennen seuraavaa. Älä kaada alussa kulhoon öljylammikkoa.
Siirry ohueen nauhaan
Kun seos paksuuntuu ja näyttää tasaiselta, lisää öljy ohuena nauhana vatkaten. Lisää öljyä hitaammin, jos pinnalle ilmestyy öljyisiä kohtia. Jos majoneesi on liian paksua vaivattomaan vatkaamiseen, lisää reseptin mukaiset pienet nestemäärät.
Kuva: JustRecipesMausta ja jäähdytä
Säädä valmis maku reseptin happamalla aineksella ja mausteilla. Siirrä puhtaaseen kannelliseen astiaan ja heti jääkaappiin. Noudata reseptin ja munatuotteen säilytysohjeita; kotitekoinen majoneesi ei säily yhtä pitkään kuin kaupan purkkimajoneesi.
Jos majoneesi juoksettuu
Jos seosta on käsitelty turvallisesti mutta se on erottunut, aloita puhtaassa kulhossa uudella pastöroidulla keltuaisella, jos resepti sallii. Vatkaa erottunut seos joukkoon hyvin hitaasti, aluksi tipoittain. Lopeta, jos se ei yhdisty. Happaman aineksen lisääminen ei takaa raa’an pastöroimattoman kananmunan turvallisuutta. Seoksen yhdistäminen uudelleen ei pelasta liian pitkään ilman kylmäsäilytystä ollutta majoneesia.
