Majones er en emulsjon der eggeplommen hjelper med å holde små oljedråper i en vannbasert blanding. De første oljetilsetningene krever tålmodighet. Bruk pasteuriserte eggeplommer eller et egnet pasteurisert eggprodukt fordi metoden ikke varmebehandler egget.
Trinn for trinn
Klargjør basen i en stødig bolle
Følg mengdene i en utprøvd majonesoppskrift. Visp pasteuriserte plommer, sennep, den syrlige ingrediensen og de andre ingrediensene til basen i en ren bolle. Sett den på en fuktig klut så den ikke sklir.
Begynn med oljedråper
Visp hele tiden mens bare noen få dråper olje tilsettes om gangen. Hver tilsetting skal blandes helt inn før det kommer mer. Ikke hell en dam av olje i bollen i starten.
Fortsett med en tynn stråle
Når blandingen tykner og er jevn, tilsett oljen i en tynn stråle mens det vispes. Hell oljen langsommere hvis oljeflekker viser seg. Bruk oppskriftens små væsketilsetninger dersom majonesen blir for tykk til å vispe lett.
Bilde av JustRecipesSmak til og sett kaldt
Juster smaken med oppskriftens syrlige ingrediens og krydder. Ha i en ren beholder med lokk og sett raskt i kjøleskapet. Følg oppskriftens og eggproduktets oppbevaringsanvisninger; hjemmelaget majones har ikke samme holdbarhet som butikkjøpt majones på glass.
Hvis majonesen skiller seg
Er blandingen håndtert trygt, men har skilt seg, begynn i en ren bolle med en ny pasteurisert eggeplomme hvis oppskriften tillater det. Visp inn den skilte blandingen svært langsomt, først dråpevis. Stopp hvis den ikke samler seg. Syre er ingen garanti for at rått, upasteurisert egg er trygt å spise. Å samle blandingen igjen redder ikke majones som har stått for lenge uten kjøling.
