Mayonez, yumurta sarısının küçük yağ damlacıklarını su içeren bir karışımda tutmaya yardımcı olduğu bir emülsiyondur. İlk yağ eklemeleri sabır ister. Bu yöntem yumurtayı pişirmediği için pastörize yumurta sarısı veya uygun bir pastörize yumurta ürünü kullanın.
Adım adım
Taban karışımı sabit duran bir kâsede hazırlayın
Miktarlar için denenmiş bir mayonez tarifini izleyin. Pastörize sarıları, hardalı, asitli malzemeyi ve diğer başlangıç malzemelerini temiz bir kâsede çırpın. Kaymaması için kâseyi nemli bir bezin üzerine koyun.
Yağı damla damla ekleyerek başlayın
Sürekli çırparken her seferinde sadece birkaç damla yağ ekleyin. Daha fazla koymadan önce her eklemenin tamamen karışmasını sağlayın. Başlangıçta kâseye birikinti oluşturacak kadar yağ dökmeyin.
İnce bir akışa geçin
Karışım koyulaşıp pürüzsüz göründüğünde çırparak ince bir akış hâlinde yağ ekleyin. Yağlı bölgeler oluşursa yağı daha yavaş ekleyin. Mayonez rahat çırpılamayacak kadar koyulaşırsa tarifin belirttiği küçük sıvı eklemelerini yapın.
JustRecipes tarafından görselTadını ayarlayıp buzdolabına koyun
Tarifin asitli malzemesi ve çeşnileriyle son tadı ayarlayın. Temiz, kapaklı bir kaba aktarın ve gecikmeden buzdolabına koyun. Tarifin ve yumurta ürününün saklama talimatlarını izleyin; ev yapımı mayonez, hazır kavanoz mayonezi kadar uzun süre dayanmaz.
Mayonez kesilirse
Güvenli şekilde hazırlanıp saklanmış karışım ayrışmışsa ve tarifiniz izin veriyorsa temiz bir kâsede yeni bir pastörize yumurta sarısıyla başlayın. Kesilmiş karışımı önce damlalarla, çok yavaş çırparak içine katın. Birleşmiyorsa durun. Asit eklemek, çiğ ve pastörize edilmemiş yumurtanın güvenle yenebileceği anlamına gelmez. Karışımı yeniden birleştirmek, çok uzun süre buzdolabı dışında kalmış mayonezi kurtarmaz.
