Η μαγιονέζα είναι γαλάκτωμα στο οποίο ο κρόκος βοηθά μικροσκοπικές σταγόνες λαδιού να παραμένουν σε μείγμα με βάση το νερό. Οι πρώτες προσθήκες λαδιού χρειάζονται υπομονή. Χρησιμοποιήστε παστεριωμένους κρόκους ή κατάλληλο παστεριωμένο προϊόν αυγού, γιατί η μέθοδος δεν μαγειρεύει το αυγό.
Βήμα βήμα
Ετοιμάστε τη βάση σε σταθερό μπολ
Ακολουθήστε τις ποσότητες μιας δοκιμασμένης συνταγής μαγιονέζας. Χτυπήστε παστεριωμένους κρόκους, μουστάρδα, το όξινο υλικό και τα άλλα αρχικά υλικά σε καθαρό μπολ. Βάλτε το σε υγρό πανί για να μη γλιστρά.
Ξεκινήστε με σταγόνες λαδιού
Χτυπάτε συνεχώς, προσθέτοντας μόνο λίγες σταγόνες λαδιού κάθε φορά. Κάθε προσθήκη πρέπει να ενσωματωθεί πλήρως πριν βάλετε κι άλλο. Μην προσθέσετε από την αρχή τόσο λάδι ώστε να λιμνάζει στο μπολ.
Συνεχίστε με λεπτή ροή
Όταν το μείγμα πήξει και γίνει ομοιόμορφο, ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή χτυπώντας. Προσθέτετε το λάδι πιο αργά αν εμφανιστούν λιπαρά σημεία. Αν η μαγιονέζα γίνει πολύ πηχτή για εύκολο χτύπημα, προσθέστε τις μικρές ποσότητες υγρού που προβλέπει η συνταγή.
Εικόνα από JustRecipesΔιορθώστε τη γεύση και βάλτε στο ψυγείο
Ρυθμίστε τη γεύση με το όξινο υλικό και τα καρυκεύματα της συνταγής. Μεταφέρετε σε καθαρό σκεπασμένο δοχείο και βάλτε γρήγορα στο ψυγείο. Ακολουθήστε τις οδηγίες φύλαξης της συνταγής και του προϊόντος αυγού· η σπιτική μαγιονέζα δεν διατηρείται όσο ένα βαζάκι του εμπορίου.
Αν η μαγιονέζα κόψει
Αν το μείγμα έχει παρασκευαστεί και φυλαχτεί με ασφάλεια αλλά διαχωρίστηκε, ξεκινήστε σε καθαρό μπολ με άλλον έναν παστεριωμένο κρόκο, αν το επιτρέπει η συνταγή. Χτυπήστε μέσα του το κομμένο μείγμα πολύ αργά, αρχικά σταγόνα σταγόνα. Σταματήστε αν δεν δένει. Η προσθήκη όξινου υλικού δεν εγγυάται ότι το ωμό μη παστεριωμένο αυγό είναι ασφαλές. Το να δέσετε ξανά το μείγμα δεν σώζει μαγιονέζα που έμεινε υπερβολικά πολλή ώρα εκτός ψυγείου.
