Majonez to emulsja, w której żółtko pomaga utrzymać drobne krople oleju w mieszaninie zawierającej wodę. Początkowe dodawanie oleju wymaga cierpliwości. Użyj pasteryzowanych żółtek lub odpowiedniego pasteryzowanego produktu jajecznego, bo ta metoda nie podgrzewa jajka.
Krok po kroku
Przygotuj bazę w stabilnej misce
Korzystaj z ilości podanych w sprawdzonym przepisie na majonez. Roztrzep pasteryzowane żółtka, musztardę, kwaśny składnik i pozostałe składniki początkowe w czystej misce. Postaw ją na wilgotnej ściereczce, żeby się nie przesuwała.
Zacznij od kropli oleju
Ubijaj cały czas, dodając tylko po kilka kropli oleju. Każdą porcję dokładnie połącz z masą, zanim dolejesz następną. Na początku nie wlewaj do miski kałuży oleju.
Przejdź do cienkiej strużki
Gdy masa zgęstnieje i będzie jednolita, dolewaj olej cienką strużką, cały czas ubijając. Dolewaj olej wolniej, jeśli pojawiają się tłuste plamy. Jeśli majonez jest zbyt gęsty, by wygodnie go ubijać, dodaj małe ilości płynu przewidziane w przepisie.
Obraz autorstwa JustRecipesDopraw i schowaj do lodówki
Dopasuj smak kwaśnym składnikiem i przyprawami z przepisu. Przełóż do czystego, przykrytego pojemnika i szybko wstaw do lodówki. Stosuj wskazówki przechowywania z przepisu i opakowania produktu jajecznego; domowy majonez nie ma trwałości produktu ze sklepu.
Co zrobić ze zwarzonym majonezem
Jeśli masa była bezpiecznie przygotowana i przechowywana, ale się rozdzieliła, zacznij od kolejnego pasteryzowanego żółtka w czystej misce, o ile pozwala na to przepis. Bardzo powoli wmieszaj zwarzoną masę, ubijając i zaczynając od kropli. Przerwij, jeśli składniki się nie łączą. Kwas nie zapewnia bezpieczeństwa surowego niepasteryzowanego jajka, a ponowne emulgowanie nie uratuje majonezu pozostawionego zbyt długo bez chłodzenia.
