Majonnäs är en emulsion där äggulan hjälper till att hålla små oljedroppar i en vattenbaserad blandning. De första oljetillsatserna kräver tålamod. Använd pastöriserade äggulor eller en lämplig pastöriserad äggprodukt eftersom metoden inte tillagar ägget.
Steg för steg
Förbered basen i en stadig skål
Följ mängderna i ett beprövat majonnäsrecept. Vispa pastöriserade gulor, senap, den syrliga ingrediensen och övriga ingredienser till basen i en ren skål. Ställ skålen på en fuktig duk så att den inte glider.
Börja med oljedroppar
Vispa hela tiden och tillsätt bara några droppar olja åt gången. Varje tillsats ska arbetas in helt innan mer olja hälls i. Häll inte en pöl olja i skålen från början.
Öka till en tunn stråle
När blandningen tjocknar och ser jämn ut, häll oljan i en tunn stråle under vispning. Häll oljan långsammare om oljiga fläckar syns. Tillsätt små mängder vätska enligt receptet om majonnäsen blir för tjock för att vispas bekvämt.
Bild av JustRecipesSmaka av och kyl
Justera smaken med receptets syrliga ingrediens och kryddor. Flytta till en ren behållare med lock och ställ snabbt i kylen. Följ förvaringsanvisningarna i receptet och på äggprodukten; hemlagad majonnäs håller inte lika länge som köpt majonnäs på burk.
Om majonnäsen skär sig
Om blandningen har hanterats säkert men separerat, börja i en ren skål med ännu en pastöriserad äggula om receptet tillåter det. Vispa ner den skurna blandningen mycket långsamt, först droppvis. Sluta om den inte går ihop. Syra är ingen garanti för att rått, opastöriserat ägg är säkert att äta. Att arbeta ihop majonnäsen igen räddar inte en sats som stått för länge utan kylning.
