Mayonnaise er en emulsion, hvor æggeblommen hjælper med at holde små oliedråber i en vandbaseret blanding. De første olietilsætninger kræver tålmodighed. Brug pasteuriserede æggeblommer eller et egnet pasteuriseret ægprodukt, fordi metoden ikke tilbereder ægget.
Trin for trin
Klargør basen i en stabil skål
Følg mængderne i en afprøvet mayonnaiseopskrift. Pisk de pasteuriserede blommer, sennep, den syrlige ingrediens og de øvrige ingredienser til basen i en ren skål. Stil den på en fugtig klud, så den ikke glider.
Begynd med oliedråber
Pisk hele tiden, mens der kun tilsættes få dråber olie ad gangen. Hver tilsætning skal være helt optaget i blandingen, før der kommer mere i. Hæld ikke en sø af olie i skålen fra starten.
Fortsæt med en tynd stråle
Når blandingen tykner og ser ensartet ud, tilsættes olien i en tynd stråle under piskning. Tilsæt olien langsommere, hvis der kommer oliepletter. Tilsæt de små mængder væske, opskriften angiver, hvis mayonnaisen bliver for tyk til nemt at piske.
Billede af JustRecipesSmag til, og sæt på køl
Justér smagen med opskriftens syrlige ingrediens og krydderier. Kom i en ren beholder med låg, og sæt hurtigt i køleskabet. Følg opbevaringsanvisningerne fra opskriften og ægproduktet; hjemmelavet mayonnaise holder ikke lige så længe som mayonnaise på glas fra butikken.
Hvis mayonnaisen skiller
Er blandingen håndteret forsvarligt, men skilt, så begynd i en ren skål med endnu en pasteuriseret blomme, hvis opskriften tillader det. Pisk den skilte blanding meget langsomt i, først dråbevis. Stop, hvis den ikke samler sig. Syre er ingen garanti for, at rå, upasteuriserede æg er sikre at spise. At samle blandingen igen kan ikke redde mayonnaise, der har stået for længe uden køl.
