Une vinaigrette associe de l’huile à du vinaigre ou à du jus d’agrumes. Le fouet divise l’huile en fines gouttelettes, ce qui permet à la sauce de mieux enrober les aliments. Beaucoup de vinaigrettes simples se séparent au repos : il suffit de les fouetter de nouveau avant de servir.
Les étapes
Commencez par le vinaigre ou le jus
Versez dans un bol la quantité de vinaigre ou de jus d’agrumes prévue dans la recette. Faites-y dissoudre le sel, puis ajoutez la moutarde ou les autres assaisonnements indiqués. Posez le bol sur un torchon plié s’il bouge pendant que vous fouettez.
Incorporez l’huile progressivement
Fouettez en versant l’huile en un mince filet ou par petites quantités. Attendez que chaque ajout soit bien réparti avant de verser plus vite. Respectez les proportions de la recette : un même dosage ne convient pas à tous les vinaigres.
Goûtez avec un aliment à assaisonner
Essayez un peu de vinaigrette sur une feuille de salade ou un morceau d’un autre ingrédient de la salade. Seule, elle peut sembler plus acide. Selon le plat, ajustez avec de petites quantités d’huile, de vinaigre ou de jus, ou d’assaisonnement.
Mélangez de nouveau avant de servir
Assaisonnez les aliments peu avant de servir, lorsque le plat s’y prête. Si des couches distinctes se sont formées dans le bol ou le bocal, fouettez de nouveau ou secouez dans un récipient bien fermé jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
Si la vinaigrette se sépare ou semble trop grasse
La moutarde peut aider à maintenir les gouttelettes d’huile en suspension, mais une vinaigrette simple n’a pas besoin de rester épaisse en permanence. Si elle semble trop grasse, vérifiez son équilibre et ajoutez prudemment un peu de vinaigre ou de jus. L’ail frais, les herbes et les autres ingrédients périssables nécessitent une conservation adaptée au réfrigérateur. Une vinaigrette maison ne se conserve pas automatiquement à température ambiante simplement parce qu’elle contient du vinaigre.
