Un récipient gradué avec bec verseur laisse de la place au liquide pour se stabiliser. Lisez la graduation lorsqu’il est posé à plat, sans le tenir en l’air ni le regarder d’en haut. Vérifiez les unités avant de le remplir : il peut comporter plusieurs échelles.
Pas à pas
Choisissez une taille et une graduation adaptées
Utilisez un récipient dont les graduations conviennent à la quantité à mesurer. Choisissez les millilitres ou l’échelle en tasses prévue par la recette et vérifiez la contenance de ces tasses. Pour une très petite quantité, utilisez une véritable cuillère doseuse.
Remplissez sur une surface plane
Posez le récipient à plat et versez lentement à l’approche du repère. Laissez les bulles ou la mousse se dissiper si possible. N’inclinez pas le récipient vers vous pour évaluer la quantité.
Lisez à hauteur des yeux
Placez vos yeux au niveau du liquide et comparez sa surface au repère. Pour un liquide transparent dont la surface est courbe, lisez au bas de la courbe. Ajoutez ou retirez un peu de liquide pour atteindre la quantité voulue.
Versez toute la quantité mesurée
Versez dans le bol ou la casserole et laissez le récipient s’égoutter suffisamment. Pour une mesure à la cuillère, tenez-la à l’horizontale et remplissez-la à ras bord, sans former de surface bombée au-dessus du bord.
Mousse, liquides épais et réglages de la balance
Un ingrédient mousseux ou très épais est plus difficile à mesurer dans un récipient gradué. Si la recette indique un poids, le peser peut être plus simple. Ne supposez pas que le mode millilitres de la balance convient aussi bien à l’huile qu’au sirop ou à la crème : il peut utiliser une conversion fondée sur l’eau. Les cuillères de table ordinaires ne sont pas des mesures fiables.
