La vinaigrette unisce olio e aceto o succo di agrumi. La frusta divide l’olio in piccole gocce, così il condimento si distribuisce meglio sugli alimenti. Molte vinaigrette semplici tornano a separarsi quando riposano: basta mescolarle di nuovo prima di servire.
Passo dopo passo
Inizia dall’aceto o dal succo
Misura l’aceto o il succo di agrumi previsto dalla ricetta e versalo in una ciotola. Sciogli il sale e unisci la senape o gli altri condimenti indicati. Appoggia la ciotola su un canovaccio piegato se si sposta mentre mescoli.
Aggiungi l’olio poco alla volta
Mescola con la frusta mentre versi l’olio a filo o in piccole quantità. Aspetta che ogni aggiunta sia ben distribuita prima di versare più velocemente. Segui le proporzioni della ricetta: non esiste un rapporto adatto a ogni tipo di aceto.
Assaggia insieme agli alimenti da condire
Prova un po’ di vinaigrette su una foglia d’insalata o su un pezzetto di un altro ingrediente dell’insalata. Da sola può sembrare più acida. Regola il sapore con piccole aggiunte di olio, aceto o succo, oppure altri condimenti, secondo il piatto.
Mescola di nuovo prima di servire
Condisci gli alimenti poco prima di servirli, quando la preparazione lo consente. Se nella ciotola o nel barattolo si sono formati strati separati, mescola di nuovo con la frusta oppure agita in un recipiente ben chiuso fino a riunirli.
Se la vinaigrette si separa o risulta troppo oleosa
La senape può aiutare a mantenere disperse le gocce d’olio, ma una vinaigrette semplice non deve per forza restare densa. Se risulta troppo oleosa, controlla l’equilibrio dei sapori e aggiungi con cautela aceto o succo. Aglio fresco, erbe aromatiche e altri ingredienti deperibili richiedono un’adeguata conservazione in frigorifero. Un condimento fatto in casa non si conserva automaticamente a temperatura ambiente solo perché contiene aceto.
