Um vinagrete combina azeite ou óleo com vinagre ou sumo de citrinos. Ao bater com uma vara de arames, a gordura divide-se em pequenas gotas, permitindo que o molho envolva os alimentos de forma mais uniforme. Muitos vinagretes simples voltam a separar-se em repouso; basta bater novamente antes de servir.
Passo a passo
Começa pelo vinagre ou sumo
Mede o vinagre ou sumo de citrinos indicado na receita e deita numa taça. Dissolve o sal e junta a mostarda ou outros temperos, se estiverem previstos. Coloca a taça sobre um pano dobrado se ela se mexer enquanto bates.
Junta o azeite ou óleo aos poucos
Bate enquanto deitas o azeite ou óleo em fio fino ou em pequenas quantidades. Espera que cada adição fique bem distribuída antes de deitar mais depressa. Segue as proporções da receita: a mesma proporção não serve para todos os vinagres.
Prova com os alimentos que vais temperar
Experimenta um pouco de molho numa folha de alface ou num pedaço de outro ingrediente da salada. Provado sozinho, o vinagrete pode parecer mais ácido. Ajusta com pequenas quantidades de azeite ou óleo, vinagre ou sumo, ou outros temperos, conforme o prato.
Volta a bater antes de servir
Tempera os alimentos pouco antes de servir, quando for adequado ao prato. Se o molho se tiver separado em camadas na taça ou no frasco, volta a bater ou agita num recipiente bem fechado até ficar novamente misturado.
Se o molho se separar ou ficar demasiado gorduroso
A mostarda pode ajudar a manter as gotas de gordura dispersas, mas um vinagrete simples não tem de ficar sempre espesso. Se parecer demasiado gorduroso, verifica o equilíbrio e junta vinagre ou sumo com cuidado. O alho fresco, as ervas aromáticas e outros ingredientes perecíveis exigem uma conservação adequada no frigorífico. Um molho caseiro não se conserva automaticamente à temperatura ambiente só por levar vinagre.
