A vinaigrette olajból és ecetből vagy citrusléből készülő salátaöntet. A habverő apró cseppekre bontja az olajat, így az öntet egyenletesebben vonja be az ételt. Sok egyszerű vinaigrette állás közben újra szétválik. Ilyenkor elég tálalás előtt ismét összekeverni.
Lépésről lépésre
Kezdd az ecettel vagy a citruslével
Mérd egy tálba a receptben megadott ecetet vagy citruslevet. Oldd fel benne a sót, majd keverd hozzá a mustárt vagy más ízesítőket, ha a recept előírja. Ha keverés közben csúszkál a tál, tedd összehajtott konyharuhára.
Apránként add hozzá az olajat
Folyamatosan keverd habverővel, miközben az olajat vékony sugárban vagy kis adagokban hozzáöntöd. Mielőtt gyorsabban öntenéd, várd meg, hogy az előző adag elkeveredjen. Kövesd a recept arányait: az olaj és az ecet aránya az ecet fajtájától is függ.
Az étellel együtt kóstold meg
Próbálj ki egy kevés öntetet egy salátalevélen vagy a saláta valamely más hozzávalójának egy darabján. Önmagában savanyúbbnak tűnhet. Az ételhez igazítva, kis adagokban adj hozzá olajat, ecetet vagy citruslevet, illetve más ízesítőt.
Tálalás előtt keverd újra össze
Ha az ételhez ez illik, csak röviddel tálalás előtt keverd hozzá az öntetet. Ha a tálban vagy üvegben rétegekre vált szét, keverd össze újra habverővel, vagy rázd össze jól lezárt edényben, amíg ismét egynemű lesz.
Ha szétválik vagy túl olajos
A mustár segíthet abban, hogy az olajcseppek ne váljanak külön, de egy egyszerű vinaigrette-nek nem kell tartósan sűrűnek maradnia. Ha túl olajosnak érzed, ellenőrizd az ízek egyensúlyát, és óvatosan adj hozzá ecetet vagy citruslevet. A friss fokhagyma, a zöldfűszerek és más romlandó hozzávalók miatt az öntetet megfelelően, hűtőszekrényben kell tárolni. Attól, hogy ecet van benne, a házi öntet még nem tartható el automatikusan szobahőmérsékleten.
