Čokoláda taje při mírném zahřívání a může se připálit, než vypadá úplně tekutě. I trocha náhodné vody může samotnou rozpuštěnou čokoládu zahustit a změnit v zrnitou hmotu. Začněte suchými pomůckami a metodou vhodnou pro recept.
Krok za krokem
Nasekejte čokoládu a osušte pomůcky
Čokoládu nasekejte na podobné kousky a dejte do zcela suché žáruvzdorné mísy. Připravte suchou stěrku. Použijte předepsaný druh; čokoládové pecičky určené k udržení tvaru mohou tát jinak než tabulka.
Vodní lázeň zahřívejte mírně
Mísu posaďte nad hrnec s vodou, která jen lehce probublává, aniž by se dno dotýkalo vody. Do čokolády nesmí vnikat pára ani kapky. Jemně míchejte a při prudkém varu ztlumte ohřev.
V mikrovlnce hřejte v krátkých intervalech
Použijte vhodnou mísu a výkon doporučený pro čokoládu nebo recept. Mezi krátkými intervaly míchejte, i když kousky drží tvar. Uvnitř už mohou být měkké a rozpustit se při míchání.
Skončete, než zmizí všechny kousky
Jakmile zbývají jen malé měkké kousky, přestaňte zahřívat a rozmíchejte dohladka. Před spojením s vejci, smetanou nebo dalšími surovinami nechte zchladnout na potřebnou teplotu.
Zrnitá čokoláda a temperování
Připálenou čokoládu je třeba nahradit. Trocha náhodné vody může samotnou čokoládu srazit; další zahřívání ji samo o sobě nevrátí do stavu vhodného k namáčení. Recepty, které záměrně přidávají dostatek smetany nebo vody, používají jiné poměry. Pouhé rozpuštění čokoládu nevytemperuje pro lesklou, křupavou polevu.
