Choklad smälter vid mild värme och kan brännas innan den ser helt flytande ut. Lite vatten som råkar komma i kan också göra enbart smält choklad tjock och grynig. Börja med torra redskap och en metod som passar receptet.
Steg för steg
Hacka chokladen och torka redskapen
Hacka chokladen i jämnstora bitar och lägg i en helt torr, värmetålig skål. Ha en torr slickepott redo. Använd chokladsorten i receptet; chokladknappar gjorda för att hålla formen kan smälta annorlunda än en kaka.
Håll vattenbadets värme mild
Sätt skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten utan att botten rör vattnet. Håll ånga och stänk borta från chokladen. Rör försiktigt och sänk värmen om vattnet kokar kraftigt.
Värm i korta omgångar i mikron
Använd en mikrosäker skål och den effekt som rekommenderas för chokladen eller receptet. Rör mellan korta omgångar även om bitarna håller formen. De kan vara mjuka inuti och smälta när du rör.
Sluta innan alla bitar har försvunnit
Ta bort från värmen när bara små mjuka bitar återstår och rör slätt. Låt svalna till den temperatur som behövs innan chokladen blandas med ägg, grädde eller andra ingredienser.
Grynig choklad och temperering
Bränd choklad behöver ersättas. Lite oavsiktligt vatten kan göra ren choklad till en tjock massa; mer värme i sig gör den inte användbar för doppning igen. Recept som medvetet tillsätter tillräckligt med grädde eller vatten har andra proportioner. Att bara smälta chokladen tempererar den inte för ett blankt, knaprigt överdrag.
