Czekolada topi się przy łagodnym ogrzewaniu i może przypalić się, zanim będzie wyglądała na całkiem płynną. Odrobina przypadkowej wody może też zagęścić samą roztopioną czekoladę i nadać jej ziarnistą konsystencję. Przygotuj suche przybory i wybierz metodę pasującą do przepisu.
Krok po kroku
Posiekaj czekoladę i osusz przybory
Pokrój czekoladę na podobne kawałki i włóż do całkowicie suchej, żaroodpornej miski. Przygotuj suchą łopatkę. Użyj rodzaju z przepisu; kropelki zachowujące kształt podczas pieczenia mogą topić się inaczej niż tabliczka.
Przy kąpieli wodnej grzej łagodnie
Ustaw miskę nad garnkiem z ledwo wrzącą wodą tak, by dno jej nie dotykało. Nie dopuść do czekolady pary ani rozprysków. Mieszaj delikatnie i zmniejsz grzanie, jeśli woda mocno wrze.
W mikrofalówce grzej krótkimi seriami
Użyj odpowiedniej miski i mocy zalecanej dla czekolady lub w przepisie. Mieszaj między krótkimi seriami, nawet gdy kawałki trzymają kształt. Mogą być już miękkie w środku i roztopić się podczas mieszania.
Skończ, zanim znikną wszystkie kawałki
Przestań podgrzewać, gdy zostaną tylko małe, miękkie kawałki, i wymieszaj na gładko. Ostudź do potrzebnej temperatury przed połączeniem z jajkami, śmietanką lub innymi składnikami.
Ziarnista czekolada i temperowanie
Przypaloną czekoladę trzeba zastąpić nową. Odrobina przypadkowej wody może zwarzyć samą czekoladę; dalsze grzanie nie przywróci jej przydatności do oblewania. Przepisy celowo łączące ją z odpowiednią ilością śmietanki lub wody opierają się na innych proporcjach. Samo roztopienie nie temperuje czekolady tak, by dała błyszczącą, chrupiącą otoczkę.
