Ciocolata se topește la căldură blândă și se poate arde înainte să pară complet lichidă. Puțină apă ajunsă accidental poate face ciocolata topită simplă să devină groasă și grunjoasă. Începe cu ustensile uscate și o metodă potrivită rețetei.
Pas cu pas
Mărunțește ciocolata și usucă ustensilele
Taie ciocolata în bucăți apropiate ca mărime și pune-o într-un bol termorezistent complet uscat. Pregătește o spatulă uscată. Folosește tipul indicat; picăturile de ciocolată făcute să-și păstreze forma se pot topi diferit de o tabletă.
Păstrează baia de aburi la foc mic
Așază bolul deasupra unei cratițe cu apă care abia fierbe, fără ca fundul să atingă apa. Nu lăsa aburul sau stropii să intre în ciocolată. Amestecă delicat și redu focul dacă apa fierbe puternic.
La microunde, încălzește în reprize scurte
Folosește un bol potrivit pentru microunde și puterea recomandată pentru ciocolată sau în rețetă. Amestecă între reprize scurte, chiar dacă bucățile își păstrează forma. Pot fi moi în interior și se pot topi prin amestecare.
Oprește-te înainte să dispară toate bucățile
Oprește încălzirea când mai rămân doar bucățele moi și amestecă până se omogenizează. Lasă să se răcească la temperatura necesară înainte de a combina cu ouă, smântână dulce sau alte ingrediente.
Ciocolată grunjoasă și temperare
Ciocolata arsă trebuie înlocuită. Puțină apă accidentală poate închega ciocolata simplă; doar încălzirea suplimentară nu o face din nou potrivită pentru glazurare. Rețetele care adaugă intenționat suficientă smântână dulce sau apă au alte proporții. Simpla topire nu temperează ciocolata pentru o glazură lucioasă și crocantă.
