Ztracené vejce se vaří bez skořápky v mírně se pohybující vodě. Klidná voda pomáhá bílku obalit žloutek, místo aby se rozpadal na vlákna. U běžných vajec ve skořápce je nejbezpečnější vařit, dokud bílek i žloutek nejsou pevné.
Krok za krokem
Připravte hrnec a vejce
V hrnci ohřejte dost vody, aby vejce pohodlně zakryla. Čerstvé nepoškozené vejce rozklepněte do malého šálku, abyste mohli odstranit úlomky skořápky před vložením do hrnce. Připravte děrovanou lžíci a talíř.
Zklidněte vodu
Jakmile je voda horká, ztlumte ohřev, aby se sotva chvěla a prudce nevřela. Trochu octa přidejte jen tehdy, když ho uvádí recept; nenahrazuje bezpečné uvaření vejce.
Vsuňte vejce těsně nad hladinou
Přibližte šálek k vodě a vejce jemně vyklopte. Nechte kolem něj prostor. Silný vír není nutný a při vaření několika vajec může bílek roztrhat.
Uvařte a opatrně vyjměte
Vařte mírně, dokud bílek zcela neztuhne, a pro nejbezpečnější výsledek pokračujte, dokud není pevný i žloutek. Vyjměte děrovanou lžící, nechte vodu odkapat a ihned podávejte.
Pokud chcete měkký žloutek
Do jídel s nedovařeným žloutkem používejte vejce označená jako pasterovaná. Bílek, který vypadá ztuhle, nepotvrzuje, že běžné vejce neobsahuje škodlivé bakterie. Pro osoby s vyšším rizikem onemocnění z potravin volte plně uvařená vejce. Čas se liší podle velikosti vejce, počáteční teploty a teploty vody.
Volná vlákna bílku
Čerstvější vejce obvykle lépe drží pohromadě. Vejce vkládejte blízko hladiny a ohřívejte mírně. Drobné cáry jsou normální; nemusíte kvůli nim vejce míchat ani honit po hrnci.
