Buggyantáskor a tojás héj nélkül fő enyhén mozgó vízben. A nyugodt víz segít, hogy a fehérje a sárgája köré gyűljön, és ne szakadjon szálakra. Közönséges héjas tojásnál a legbiztonságosabb eredményhez főzd addig, amíg a fehérje és a sárgája is szilárd lesz.
Lépésről lépésre
Készítsd elő az edényt és a tojást
Melegíts annyi vizet egy lábasban, hogy bőven ellepje a tojást. Üss egy friss, ép tojást kis csészébe, így az edénybe öntés előtt kiszedheted a héjdarabokat. Készíts oda szűrőkanalat és tányért.
Csillapítsd a víz mozgását
Amikor a víz forró, vedd kisebbre a hőt, hogy csak alig rezegjen, ne lobogjon. Kevés ecetet csak akkor adj hozzá, ha a recept kéri; ez nem helyettesíti a tojás biztonságos megfőzését.
A felszín közeléből csúsztasd bele a tojást
Vidd a csészét a vízhez közel, és óvatosan billentsd bele a tojást. Hagyj körülötte helyet. Erős örvényre nincs szükség, és több tojás főzésekor szétszakíthatja a fehérjét.
Főzd meg, és óvatosan emeld ki
Tartsd alacsonyan a hőt, amíg a fehérje teljesen megszilárdul, majd a legbiztonságosabb eredményhez folytasd, amíg a sárgája is szilárd lesz. Szűrőkanállal emeld ki, hagyd lecsepegni a vizet, és rögtön tálald.
Ha lágy sárgáját szeretnél
A nem teljesen megfőtt sárgájával tálalt ételekhez pasztőrözöttként jelölt tojást használj. A szilárdnak látszó fehérje nem bizonyítja, hogy a közönséges tojásban nincs káros baktérium. Az élelmiszer eredetű betegségekre fogékonyabb embereknek teljesen megfőtt tojást válassz. Az időt a tojás mérete, kezdeti hőmérséklete és a víz hőmérséklete befolyásolja.
Leszakadó fehérjeszálak
A frissebb tojás általában jobban egyben marad. A víz közeléből csúsztasd bele, és tartsd alacsonyan a hőt. Néhány apró szál természetes; emiatt nem kell kevergetned a tojást vagy ide-oda tologatnod a lábasban.
