A keménytojásnak elegendő hő kell a sárgája megszilárdulásához, de nem szükséges hosszan, erősen forralni. Ennél a módszernél hideg vízzel kezdesz, azt csak felforralod, majd fedő alatt állni hagyod a tojásokat. A tojások mérete, mennyisége és az edény is befolyásolja az időt.
Lépésről lépésre
Tedd a tojásokat egy rétegbe
Ép tojásokat és akkora lábast használj, amelyben nem kell egymásra rakni őket. Adj hozzá hideg vizet úgy, hogy körülbelül 2,5 cm-rel (1 hüvelyk) ellepje a tojásokat. Készíts oda egy tál hideg vagy jeges vizet.
Csak forrald fel
Melegítsd, amíg a víz erősen forrni kezd, majd vedd le a lábast a tűzről, és fedd le. Ne hagyd a tojásokat tovább zötykölődni az erősen forró vízben.
Hagyj időt a sárgája megszilárdulására
Nagy tojásoknál körülbelül 12 perc fedő alatti állás jó kiindulópont. Kisebbeknek kevesebb, nagyon nagyoknak több idő kellhet. Ha bizonytalan vagy, ellenőrizz egy tojást: keménytojásnál a fehérje és a sárgája is szilárd legyen.
Hűtsd le gyorsan, és szükség szerint pucold meg
Óvatosan tedd a hideg vízbe. Amint kézbe vehetők, finoman törd meg körben a héjukat, és onnan kezdd a pucolást, ahol legkönnyebben elválik. A lehűlt tojásokat hamar tedd hűtőbe, ha nem most tálalod.
Zöld gyűrűk és nehezen leváló héj
Túl sok hőtől szürkészöld gyűrű alakulhat ki a sárgája körül; a gyors hűtés segít ezt korlátozni. A nagyon friss tojásokat nehezebb lehet megpucolni. Finoman kezdd, ne tépd ki a fehérjét, és szükség esetén öblítsd le a héjdarabokat. A keménytojást tartsd hűtőben, és 1 héten belül használd fel; ezeket az időket ne használd lágy tojás készítéséhez.
