Kovaksi keitetyt munat tarvitsevat riittävästi lämpöä keltuaisen hyytymiseen ilman pitkää, voimakasta keittämistä. Tässä menetelmässä aloitetaan kylmästä vedestä, joka kuumennetaan juuri kiehuvaksi. Sen jälkeen munat kypsyvät kannen alla. Munien koko, määrä ja kattila vaikuttavat aikaan.
Vaihe vaiheelta
Aseta munat yhteen kerrokseen
Käytä ehjiä munia ja niin suurta kattilaa, etteivät ne ole päällekkäin. Lisää kylmää vettä noin 2,5 cm (1 tuuma) munien yläpuolelle. Varaa kulhollinen kylmää vettä tai jäävettä.
Kuumenna juuri kiehuvaksi
Kuumenna, kunnes vesi kiehuu kunnolla. Nosta sitten kattila pois lämmöltä ja peitä kannella. Älä jätä munia pomppimaan voimakkaasti kiehuvaan veteen.
Anna keltuaisten hyytyä
Suurille munille noin 12 minuuttia kannen alla on lähtökohta. Pienet saattavat tarvita vähemmän ja hyvin suuret enemmän aikaa. Tarkista yksi muna, jos olet epävarma: kovaksi keitetyssä munassa sekä valkuaisen että keltuaisen on oltava kiinteitä.
Jäähdytä nopeasti ja kuori tarvittaessa
Siirrä varovasti kylmään veteen. Kun pystyt käsittelemään munia, koputtele kuori hellästi rikki kauttaaltaan ja aloita kuoriminen helpoimmin irtoavasta kohdasta. Laita jäähtyneet munat pian jääkaappiin, ellet tarjoa niitä heti.
Vihreät renkaat ja tiukasti kiinni olevat kuoret
Liika kuumentaminen voi muodostaa harmaanvihreän renkaan keltuaisen ympärille; nopea jäähdytys auttaa rajoittamaan sitä. Hyvin tuoreiden munien kuoriminen voi olla hankalampaa. Aloita hellästi repimättä valkuaista ja huuhtele kuorenpalat tarvittaessa pois. Säilytä kovaksi keitetyt munat jääkaapissa ja käytä 1 viikon kuluessa; älä käytä näitä aikoja pehmeäksi keitettyihin muniin.
