Τα σφιχτά αυγά χρειάζονται αρκετή θερμότητα για να πήξει ο κρόκος, χωρίς παρατεταμένο δυνατό βρασμό. Η μέθοδος ξεκινά με κρύο νερό, το φέρνει μόλις σε βρασμό και μετά αφήνει τα αυγά σκεπασμένα. Το μέγεθος και ο αριθμός των αυγών, καθώς και η κατσαρόλα, επηρεάζουν τον χρόνο.
Βήμα βήμα
Βάλτε τα αυγά σε μία στρώση
Χρησιμοποιήστε άθικτα αυγά και κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρούν χωρίς να στοιβάζονται. Προσθέστε κρύο νερό μέχρι περίπου 2,5 cm (1 ίντσα) πάνω από τα αυγά. Έχετε έτοιμο μπολ με κρύο νερό ή νερό με πάγο.
Φέρτε μόλις σε βρασμό
Ζεστάνετε μέχρι το νερό να βράσει έντονα, μετά βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάστε. Μην αφήνετε τα αυγά να χτυπιούνται σε νερό που κοχλάζει δυνατά.
Δώστε χρόνο στους κρόκους να πήξουν
Για μεγάλα αυγά, περίπου 12 λεπτά σκεπασμένα εκτός φωτιάς είναι ένα σημείο εκκίνησης. Τα μικρότερα μπορεί να χρειάζονται λιγότερο χρόνο και τα πολύ μεγάλα περισσότερο. Ελέγξτε ένα αυγό αν έχετε αμφιβολία· για σφιχτό αυγό, το ασπράδι και ο κρόκος πρέπει να έχουν πήξει και τα δύο.
Κρυώστε γρήγορα και καθαρίστε όταν χρειάζεται
Μεταφέρετε προσεκτικά στο κρύο νερό. Όταν μπορείτε να τα πιάσετε, ραγίστε απαλά το τσόφλι παντού και καθαρίστε από το σημείο όπου ξεκολλά πιο εύκολα. Βάλτε τα κρύα αυγά σύντομα στο ψυγείο αν δεν τα σερβίρετε τώρα.
Πράσινοι δακτύλιοι και τσόφλια που δεν βγαίνουν
Η υπερβολική θέρμανση μπορεί να σχηματίσει γκριζοπράσινο δακτύλιο γύρω από τον κρόκο· το γρήγορο κρύωμα βοηθά να περιοριστεί. Τα πολύ φρέσκα αυγά μπορεί να καθαρίζονται δυσκολότερα. Ξεκινήστε απαλά χωρίς να σκάβετε το ασπράδι και ξεπλύντε κομματάκια τσοφλιού αν χρειάζεται. Κρατήστε τα σφιχτά αυγά στο ψυγείο και καταναλώστε μέσα σε 1 εβδομάδα· μην χρησιμοποιήσετε αυτούς τους χρόνους για μελάτα αυγά.
