Hårdkokta ägg behöver tillräcklig värme för att gulan ska stelna, utan långvarig stormkokning. Den här metoden börjar med kallt vatten som får koka upp, sedan får äggen stå under lock. Äggens storlek, antal och kastrullen påverkar tiden.
Steg för steg
Lägg äggen i ett lager
Använd oskadade ägg och en kastrull där de ryms utan att staplas. Häll på kallt vatten så att det står ungefär 2,5 cm (1 tum) över äggen. Ha en skål med kallt vatten eller isvatten redo.
Koka precis upp
Värm tills vattnet kokar ordentligt, ta sedan kastrullen från värmen och lägg på lock. Låt inte äggen fortsätta slå runt i kraftigt kokande vatten.
Låt gulorna få tid att stelna
För stora ägg är ungefär 12 minuter under lock en utgångspunkt. Mindre ägg kan behöva kortare tid och mycket stora längre. Kontrollera ett ägg om du är osäker; både vita och gula ska vara fasta i ett hårdkokt ägg.
Kyl snabbt och skala när det behövs
Lägg försiktigt över i det kalla vattnet. När äggen går att hålla i, knacka försiktigt sprickor runt hela skalet och skala där det lossnar lättast först. Ställ de kylda äggen i kylskåpet snabbt om de inte ska serveras nu.
Gröna ringar och skal som sitter fast
För mycket värme kan ge en grågrön ring runt gulan; snabb kylning hjälper till att begränsa den. Mycket färska ägg kan vara svårare att skala. Börja försiktigt utan att riva loss vitan, och skölj bort skalbitar vid behov. Förvara hårdkokta ägg i kylskåp och använd inom 1 vecka; använd inte dessa tider som metod för löskokta ägg.
