Hart gekochte Eier brauchen genügend Wärme, damit das Eigelb fest wird, ohne lange sprudelnd zu kochen. Diese Methode beginnt mit kaltem Wasser, das einmal aufkocht. Danach ziehen die Eier bei geschlossenem Deckel. Eigröße, Menge und Topf beeinflussen die Zeit.
Schritt für Schritt
Eier in einer Lage einlegen
Nimm unbeschädigte Eier und einen Topf, in dem sie nebeneinander Platz haben. Gieße kaltes Wasser hinzu, bis es etwa 2,5 cm (1 Zoll) über den Eiern steht. Stelle eine Schüssel mit kaltem Wasser oder Eiswasser bereit.
Einmal aufkochen lassen
Erhitze den Topf, bis das Wasser sprudelnd kocht, nimm ihn dann vom Herd und lege den Deckel auf. Lass die Eier nicht längere Zeit in stark kochendem Wasser aneinanderstoßen.
Zeit zum Festwerden lassen
Bei großen Eiern sind etwa 12 Minuten Ziehzeit bei geschlossenem Deckel ein Ausgangspunkt. Kleinere brauchen eventuell weniger Zeit, sehr große mehr. Prüfe im Zweifel ein Ei: Bei hart gekochten Eiern sollen Eiweiß und Eigelb fest sein.
Zügig abkühlen und bei Bedarf pellen
Lege die Eier vorsichtig ins kalte Wasser. Sobald du sie anfassen kannst, klopfe die Schale rundherum leicht an und pelle sie dort beginnend, wo sie sich am besten löst. Stelle abgekühlte Eier zügig in den Kühlschrank, wenn du sie nicht sofort servierst.
Grüne Ränder und festsitzende Schalen
Zu starke Erhitzung kann einen graugrünen Rand ums Eigelb verursachen; schnelles Abkühlen hilft, ihn zu begrenzen. Sehr frische Eier lassen sich manchmal schwerer pellen. Beginne vorsichtig, statt Stücke aus dem Eiweiß zu reißen, und spüle Schalenreste bei Bedarf ab. Bewahre hart gekochte Eier im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 1 Woche. Diese Zeitangaben sind keine Methode für weich gekochte Eier.
