Le uova sode richiedono calore sufficiente a rassodare il tuorlo, senza bollire a lungo e vigorosamente. Con questo metodo parti dall'acqua fredda, la porti appena a bollore e lasci poi riposare le uova a pentola coperta. Dimensioni e quantità delle uova, oltre alla pentola, incidono sui tempi.
Passo dopo passo
Disponi le uova in un solo strato
Usa uova integre e una pentola abbastanza grande da non doverle sovrapporre. Aggiungi acqua fredda fino a circa 2,5 cm (1 pollice) sopra le uova. Prepara una ciotola d'acqua fredda o ghiacciata.
Porta appena a bollore
Scalda finché l'acqua bolle vivacemente, poi togli la pentola dal fuoco e copri. Evita di lasciare le uova a sbattere in acqua che bolle forte.
Lascia rassodare i tuorli
Per uova grandi, circa 12 minuti di riposo a pentola coperta sono un punto di partenza. Le più piccole possono richiedere meno tempo, quelle molto grandi di più. Controlla un uovo se hai dubbi: albume e tuorlo devono essere entrambi sodi.
Raffredda subito e sguscia quando serve
Trasferisci con cura nell'acqua fredda. Quando puoi maneggiarle, incrina delicatamente il guscio su tutta la superficie e sguscia partendo da dove si stacca più facilmente. Metti subito in frigorifero le uova raffreddate se non le servi ora.
Aloni verdi e gusci ostinati
Un alone grigio-verde può formarsi attorno al tuorlo per il calore eccessivo; raffreddare subito aiuta a limitarlo. Le uova molto fresche possono essere più difficili da sgusciare. Procedi con delicatezza senza strappare l'albume e, se serve, sciacqua i frammenti di guscio. Conserva le uova sode in frigorifero e consumale entro 1 settimana; non usare questi tempi per preparare uova alla coque.
