Στο ποσέ το αυγό μαγειρεύεται χωρίς τσόφλι σε νερό που κινείται απαλά. Το ήρεμο νερό βοηθά το ασπράδι να μείνει γύρω από τον κρόκο αντί να διαλυθεί σε κλωστές. Για το ασφαλέστερο αποτέλεσμα με συνηθισμένα αυγά με τσόφλι, μαγειρέψτε μέχρι να σφίξουν και το ασπράδι και ο κρόκος.
Βήμα βήμα
Ετοιμάστε την κατσαρόλα και το αυγό
Ζεστάνετε αρκετό νερό σε κατσαρόλα ώστε να καλύπτει άνετα το αυγό. Σπάστε ένα φρέσκο, άθικτο αυγό σε μικρό φλιτζάνι για να αφαιρέσετε κομματάκια τσοφλιού πριν μπει στην κατσαρόλα. Έχετε έτοιμη τρυπητή κουτάλα και πιάτο.
Μειώστε την κίνηση του νερού
Όταν το νερό ζεσταθεί, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε μόλις να τρεμοπαίζει αντί να κοχλάζει έντονα. Προσθέστε λίγο ξίδι μόνο αν το ζητά η συνταγή· δεν αντικαθιστά το ασφαλές μαγείρεμα του αυγού.
Αφήστε το αυγό να γλιστρήσει κοντά στην επιφάνεια
Φέρτε το φλιτζάνι κοντά στο νερό και αδειάστε απαλά το αυγό. Αφήστε χώρο γύρω του. Ένας δυνατός στρόβιλος δεν χρειάζεται και μπορεί να διαλύσει το ασπράδι όταν μαγειρεύετε πολλά αυγά.
Μαγειρέψτε και σηκώστε προσεκτικά
Κρατήστε ήπια φωτιά μέχρι να πήξει εντελώς το ασπράδι και συνεχίστε μέχρι να σφίξει ο κρόκος για το ασφαλέστερο αποτέλεσμα. Βγάλτε με τρυπητή κουτάλα, αφήστε το νερό να στραγγίσει και σερβίρετε αμέσως.
Αν θέλετε μαλακό κρόκο
Χρησιμοποιήστε αυγά με ένδειξη παστερίωσης σε πιάτα που σερβίρονται με όχι πλήρως μαγειρεμένο κρόκο. Το ασπράδι που φαίνεται πηγμένο δεν αποδεικνύει ότι ένα συνηθισμένο αυγό δεν έχει επιβλαβή βακτήρια. Επιλέξτε πλήρως μαγειρεμένα αυγά για άτομα με αυξημένο κίνδυνο τροφιμογενούς νόσου. Ο χρόνος διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του αυγού, την αρχική του θερμοκρασία και τη θερμοκρασία του νερού.
Κλωστές από ασπράδι
Τα πιο φρέσκα αυγά συνήθως μένουν καλύτερα μαζεμένα. Αφήστε το αυγό κοντά στην επιφάνεια και κρατήστε ήπια φωτιά. Μικρές κλωστές είναι φυσιολογικές· δεν σημαίνουν ότι πρέπει να ανακατεύετε το αυγό ή να το κυνηγάτε μέσα στην κατσαρόλα.
