Jajko w koszulce gotuje się bez skorupki w lekko poruszającej się wodzie. Spokojna woda pomaga białku otoczyć żółtko zamiast rozpadać się na nitki. Jeśli używasz zwykłych jajek, najbezpieczniej gotować je do pełnego ścięcia zarówno białka, jak i żółtka.
Krok po kroku
Przygotuj rondel i jajko
Podgrzej w rondlu tyle wody, by swobodnie przykryła jajko. Wbij świeże, nieuszkodzone jajko do małej filiżanki, aby usunąć kawałki skorupki, zanim trafi do rondla. Przygotuj łyżkę cedzakową i talerz.
Ogranicz ruch wody
Gdy woda jest gorąca, zmniejsz ogień, aby ledwo drżała, zamiast mocno wrzeć. Dodaj trochę octu tylko wtedy, gdy wymaga tego przepis; nie zastępuje on bezpiecznego ugotowania jajka.
Wsuń jajko tuż nad powierzchnią
Zbliż filiżankę do wody i delikatnie wlej jajko. Zostaw wokół niego miejsce. Silny wir nie jest potrzebny i może rozrywać białko przy gotowaniu kilku jajek.
Ugotuj i ostrożnie wyjmij
Utrzymuj łagodny ogień do pełnego ścięcia białka, a dla najbezpieczniejszego efektu gotuj dalej, aż żółtko będzie twarde. Wyjmij łyżką cedzakową, pozwól wodzie spłynąć i od razu podaj.
Jeśli chcesz miękkie żółtko
Do dań z niedogotowanym żółtkiem używaj jajek oznaczonych jako pasteryzowane. Białko, które wygląda na ścięte, nie dowodzi, że zwykłe jajko jest wolne od szkodliwych bakterii. Dla osób bardziej narażonych na choroby przenoszone przez żywność wybieraj jajka w pełni ugotowane. Czas zależy od wielkości jajka, temperatury początkowej i temperatury wody.
Luźne nitki białka
Świeższe jajka zwykle lepiej zachowują kształt. Wsuń jajko blisko wody i utrzymuj mały ogień. Drobne nitki są normalne; nie trzeba z ich powodu mieszać jajka ani przesuwać go po rondlu.
