Bij pocheren gaar je een ei zonder schaal in zacht bewegend water. In een rustige pan blijft het eiwit beter rond de dooier zitten in plaats van in slierten uiteen te vallen. Gaar gewone eieren tot zowel het wit als de dooier stevig zijn voor het veiligste resultaat.
Stap voor stap
Zet de pan en het ei klaar
Verwarm genoeg water in een steelpan om het ei ruim te bedekken. Breek een vers, onbeschadigd ei in een klein kopje, zodat je stukjes schaal kunt verwijderen voordat het de pan in gaat. Leg een schuimspaan en een bord klaar.
Laat het water nog maar zacht bewegen
Zet het vuur lager zodra het water heet is, zodat het nauwelijks trilt in plaats van flink te borrelen. Voeg alleen wat azijn toe als het recept dat vraagt; azijn vervangt veilig garen niet.
Laat het ei vlak boven het water in de pan glijden
Houd het kopje dicht bij het water en kantel het voorzichtig. Laat ruimte rond het ei. Een sterke draaikolk is niet nodig en kan het eiwit uit elkaar trekken als je meerdere eieren tegelijk pocheert.
Gaar en schep voorzichtig uit de pan
Houd het vuur laag tot het eiwit helemaal gestold is en gaar voor het veiligste resultaat verder tot de dooier stevig is. Schep het ei met een schuimspaan uit het water, laat uitlekken en serveer meteen.
Als je een zachte dooier wilt
Gebruik eieren die als gepasteuriseerd zijn aangeduid voor gerechten met een niet volledig gare dooier. Een eiwit dat gestold lijkt, bewijst niet dat een gewoon ei vrij is van schadelijke bacteriën. Kies volledig gare eieren voor mensen met een hoger risico op een voedselinfectie. De tijd hangt af van de grootte en begintemperatuur van het ei en de temperatuur van het water.
Losse slierten eiwit
Verse eieren blijven meestal mooier bij elkaar. Laat het ei vlak boven het water in de pan glijden en houd het vuur laag. Kleine sliertjes zijn normaal; je hoeft het ei daarom niet te roeren of door de pan te duwen.
