Propláchnutí může odstranit volný škrob z povrchu syrové rýže, ale není vhodným prvním krokem pro každý výrobek nebo jídlo. Čtěte obal i recept: některá rýže je obohacená o živiny, jiná je už předem upravená a některá jídla potřebují škrob pro správnou konzistenci.
Krok za krokem
Zkontrolujte rýži a způsob přípravy
Pokud obal obohacené nebo předem upravené rýže uvádí, že se nemá proplachovat, dodržte to. Například u rýže na sushi použijte postup proplachování uvedený v receptu. Nepřidávejte tento krok automaticky do receptu na rizoto, ve kterém má rýže uvolňovat škrob do tekutiny při vaření.
V případě potřeby jemně propláchněte
Odměřenou suchou rýži dejte do jemného síta nebo mísy. Nechte přes síto protékat chladnou vodu a zrnky přitom jemně pohybujte. Nebo nalijte vodu do mísy a rýži zlehka promíchejte. Zakalenou vodu opatrně slijte, aby zrnka zůstala v míse.
Opakujte jen podle potřeby
Používejte čerstvou vodu, dokud nebude znatelně méně zakalená nebo nedosáhnete výsledku požadovaného receptem. Netřete zrnka silou o sebe: cílem je opláchnout povrch, ne je polámat.
Nechte okapat před odměřením tekutiny na vaření
Nechte přebytečnou vodu odkapat. Pokračujte podle receptu určeného pro propláchnutou nebo namočenou rýži, který počítá s vodou, jež v ní už zůstala. Proplachování je krátké omytí; dlouhé namáčení je samostatný krok, při němž rýže nasává vodu.
Zakalená voda a bezpečnost
Voda nemusí být u každého druhu rýže dokonale čirá. Pouhé propláchnutí nestačí, aby byla rýže připravená k jídlu. Stále ji musíte správně uvařit a případné zbytky rychle zchladit. Hmotnost mokrých propláchnutých zrnek nepoužívejte k přepočtu množství suché rýže.
