Skylling kan fjerne løs stivelse fra overflaten på ukokt ris, men er ikke riktig første steg for alle produkter eller retter. Les både pakken og oppskriften: Noen typer ris er beriket med næringsstoffer, andre er allerede forbehandlet, og enkelte retter trenger stivelsen for å få riktig konsistens.
Steg for steg
Sjekk risen og tilberedningsmåten
Hvis pakken med beriket eller forbehandlet ris sier at den ikke skal skylles, følger du den anvisningen. Bruk skyllemetoden som er angitt for retter som sushiris. Ikke legg til skylling automatisk i en risottooppskrift som forutsetter at risen slipper stivelse ut i kokevæsken.
Skyll forsiktig ved behov
Ha den oppmålte tørre risen i en finmasket sil eller en bolle. La kjølig vann renne gjennom silen mens du beveger kornene forsiktig. Eller ha vann i bollen og rør risen rolig rundt. Hell det uklare vannet forsiktig av uten å helle ut risen.
Gjenta bare så mye som nødvendig
Bruk friskt vann til det er tydelig mindre uklart, eller til du har oppnådd resultatet oppskriften krever. Unngå å gni kornene hardt mot hverandre. Målet er å skylle overflaten, ikke å knekke risen.
La renne av før du måler opp kokevæsken
La overflødig vann renne av. Fortsett med en oppskrift beregnet på skylt eller bløtlagt ris, slik at det tas hensyn til vannet som allerede er igjen i risen. Skylling er en kort vask; lang bløtlegging er et eget steg som endrer hvor mye vann risen tar opp.
Uklart vann og trygg håndtering
Vannet trenger ikke bli helt klart for alle typer ris. Skylling gjør ikke risen spiseklar og erstatter verken skikkelig koking eller rask nedkjøling av rester. Ikke bruk vekten av våte, skylte riskorn til å regne om en mengde tørr ris.
