Med absorpsjonsmetoden trekker risen til seg oppmålt væske mens lokket holder dampen inne. Rissorter og produkter trenger ulike mengder og tider. Begynn med pakken eller en oppskrift for akkurat den risen fremfor å bruke samme forhold til alle.
Trinn for trinn
Mål opp riktig ris og væske
Sjekk om oppskriften bruker tørr, skylt eller bløtlagt ris, og forbered den deretter. Mål opp væsken som angis. Bruk en kjele med plass til at risen sveller, og et lokk som passer godt.
Kok opp og sett på lokk
Bland ingrediensene i oppgitt rekkefølge. Når væsken koker, senk til forsiktig småkoking og sett på lokk. Unngå fosskoking som sender stivelsesrikt vann over kanten.
La lokket være på
Kok i den anbefalte tiden uten ofte å røre eller løfte lokket. Sjekk kort mot slutten hvis nødvendig. Er kornene harde og kjelen tørr, tilsett litt varmt vann, dekk til og kok forsiktig videre.
La hvile og løsne kornene
Når risen er mør og væsken absorbert, ta kjelen av varmen og la stå med lokk i oppskriftens hviletid. Løsne forsiktig med en gaffel uten å mose kornene.
Våt ris, fastsittende bunn og rester
Er risen mør, men svært våt, sjekk væskemengden og lokkets passform før neste gang. Ikke rør ris som er svidd fast i bunnen, inn i resten. Server straks. Avkjøl rester raskt i små porsjoner i grunne beholdere, helst innen 1 time, og sett i kjøleskapet. Ikke la risen kjøle sakte ned i en avslått riskoker eller dyp kjele.
