Bei der Quellmethode nimmt Reis abgemessene Flüssigkeit auf, während der Deckel den Dampf im Topf hält. Reissorten und Produkte brauchen unterschiedliche Mengen und Zeiten. Richte dich zunächst nach der Packung oder einem Rezept für genau diesen Reis, statt ein Verhältnis auf alle Sorten anzuwenden.
Schritt für Schritt
Miss Reis und Flüssigkeit richtig ab
Prüfe, ob das Rezept trockenen, abgespülten oder eingeweichten Reis voraussetzt, und bereite ihn entsprechend vor. Miss die angegebene Flüssigkeit ab. Nimm einen Topf mit Platz zum Quellen und einem gut sitzenden Deckel.
Koche auf und decke zu
Füge die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zusammen. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduziere auf sanftes Köcheln und lege den Deckel auf. Vermeide starkes Sprudeln, das stärkehaltiges Wasser über den Rand treibt.
Lass den Deckel auf dem Topf
Gare für die empfohlene Zeit, ohne oft zu rühren oder den Deckel anzuheben. Prüfe gegen Ende bei Bedarf kurz. Sind die Körner noch hart und ist der Topf trocken, gib wenig heißes Wasser hinzu, decke zu und gare sanft weiter.
Lass ruhen und lockere auf
Nimm den Topf vom Herd, sobald der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Lass ihn für die im Rezept angegebene Zeit zugedeckt ruhen. Lockere ihn vorsichtig mit einer Gabel, statt die Körner zu zerdrücken.
Nasser Reis, Ansetzen und Reste
Ist der Reis weich, aber sehr nass, prüfe für das nächste Mal die Flüssigkeitsmenge und den Sitz des Deckels. Rühre angebrannten Reis vom Boden nicht unter den übrigen Reis. Serviere zügig. Kühle Reste schnell in kleinen Portionen in flachen Behältern ab, möglichst innerhalb von 1 Stunde, und stelle sie in den Kühlschrank. Lass sie nicht langsam im ausgeschalteten Reiskocher oder tiefen Topf abkühlen.
