Imeytysmenetelmässä riisi imee mitatun nesteen ja kansi pitää höyryn kattilassa. Riisilajikkeet ja tuotteet vaativat eri nestemäärät ja ajat. Aloita pakkauksen ohjeesta tai juuri sille riisille laaditusta reseptistä sen sijaan, että käyttäisit samaa suhdetta kaikkiin.
Vaihe vaiheelta
Mittaa sopiva riisi ja neste
Tarkista, käytetäänkö reseptissä kuivaa, huuhdeltua vai liotettua riisiä, ja valmistele sen mukaan. Mittaa ohjeen neste. Valitse kattila, jossa riisillä on tilaa turvota, ja hyvin istuva kansi.
Kuumenna kiehuvaksi ja peitä
Yhdistä ainekset annetussa järjestyksessä. Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä niin, että neste poreilee hiljaa ja peitä kannella. Vältä kovaa kiehumista, joka nostaa tärkkelyspitoisen veden reunan yli.
Pidä kansi paikallaan
Kypsennä tuotteen suosittelema aika sekoittamatta tai avaamatta kantta usein. Tarkista lopussa lyhyesti tarvittaessa. Jos jyvät ovat kovia ja kattila kuiva, lisää vähän kuumaa vettä, peitä ja jatka miedolla lämmöllä.
Anna levätä ja kuohkeuta
Kun riisi on pehmeää ja neste imeytynyt, nosta lämmöltä ja anna levätä kannen alla reseptin mukainen aika. Kuohkeuta varovasti haarukalla murskaamatta jyviä.
Märkä riisi, tarttuminen ja tähteet
Jos riisi on pehmeää mutta hyvin märkää, tarkista seuraavaa kertaa varten nestemäärä ja kannen istuvuus. Älä sekoita pohjaan palanutta riisiä muun riisin joukkoon. Tarjoile heti. Jäähdytä tähteet nopeasti pieninä annoksina matalissa astioissa, mieluiten 1 tunnin sisällä, ja laita jääkaappiin. Älä jätä jäähtymään hitaasti sammutettuun riisinkeittimeen tai syvään kattilaan.
