Med absorptionsmetoden suger riset upp en uppmätt mängd vätska medan locket håller kvar ångan. Olika rissorter och produkter behöver olika mängder och tider. Utgå från paketet eller ett recept för just det riset i stället för samma förhållande till alla sorter.
Steg för steg
Mät upp rätt ris och vätska
Kontrollera om receptet utgår från torrt, sköljt eller blötlagt ris och förbered det så. Mät upp angiven vätska. Använd en kastrull med plats för riset att svälla och ett lock som passar väl.
Koka upp och täck
Blanda ingredienserna i angiven ordning. När vätskan kokar, sänk till försiktig sjudning och lägg på lock. Undvik kraftig kokning som driver stärkelserikt vatten över kanten.
Låt locket ligga på
Koka under produktens rekommenderade tid utan att ofta röra eller lyfta locket. Kontrollera kort mot slutet om det behövs. Om kornen är hårda och kastrullen torr, tillsätt lite hett vatten, täck och fortsätt försiktigt.
Låt vila och luckra upp
När riset är mjukt och vätskan absorberad, ta från värmen och låt stå täckt så länge receptet anger. Luckra försiktigt med en gaffel utan att mosa kornen.
Blött ris, fastbränd botten och rester
Om riset är mjukt men mycket blött, kontrollera vätskemängden och lockets passform till nästa gång. Rör inte ner riset som bränts fast i botten i resten. Servera direkt. Kyl rester snabbt i små portioner i grunda kärl, helst inom 1 timme, och ställ i kylen. Låt dem inte svalna långsamt i en avstängd riskokare eller djup kastrull.
