Sköljning kan ta bort lös stärkelse från ytan på okokt ris, men är inte rätt första steg för alla produkter eller rätter. Läs både förpackningen och receptet: en del ris är berikat, annat är redan förberett och vissa rätter behöver stärkelsen för att få rätt konsistens.
Steg för steg
Kontrollera riset och tillagningssättet
Om förpackningen för berikat eller förberett ris säger att det inte ska sköljas, följ den anvisningen. För exempelvis sushiris använder du den sköljmetod som receptet anger. Lägg inte automatiskt till sköljning i ett risottorecept som bygger på att riset släpper ifrån sig stärkelse i kokvätskan.
Skölj försiktigt om det behövs
Lägg det uppmätta torra riset i en finmaskig sil eller en skål. Låt svalt vatten rinna genom silen medan du rör försiktigt bland kornen. Eller häll vatten i skålen och rör runt riset varsamt. Häll försiktigt bort det grumliga vattnet utan att hälla ut riset.
Upprepa bara vid behov
Byt vatten tills det är tydligt mindre grumligt eller tills du når resultatet som receptet anger. Undvik att gnugga riskornen hårt mot varandra. Du ska skölja ytan, inte bryta sönder kornen.
Låt rinna av innan du mäter upp kokvätskan
Låt överflödigt vatten rinna av. Fortsätt med ett recept för sköljt eller blötlagt ris som tar hänsyn till vattnet som redan finns kvar i riset. Sköljning innebär att riset snabbt sköljs med vatten; längre blötläggning är ett separat steg som påverkar hur mycket vatten riset tar upp.
Grumligt vatten och säker hantering
Vattnet behöver inte bli helt klart för alla sorters ris. Sköljning gör inte riset färdigt att äta och ersätter varken ordentlig tillagning eller snabb nedkylning av rester. Använd inte vikten på våta, sköljda riskorn för att räkna om en mängd torrt ris.
