Yıkamak, çiğ pirincin yüzeyindeki serbest nişastayı uzaklaştırabilir. Ancak her ürün ve yemek için doğru ilk adım değildir. Paketi ve tarifi birlikte okuyun: bazı pirinçler besin ögeleriyle zenginleştirilmiştir, bazıları önceden hazırlanmıştır; kimi yemeklerde ise istenen kıvam için nişasta gerekir.
Adım adım
Pirinci ve hazırlama yöntemini kontrol edin
Zenginleştirilmiş veya önceden hazırlanmış pirincin paketinde yıkanmaması gerektiği yazıyorsa bu talimata uyun. Suşi pirinci gibi hazırlıklarda tarifte belirtilen yıkama yöntemini kullanın. Pirincin nişastasını pişirme sıvısına bırakmasını gerektiren bir risotto tarifine kendiliğinizden yıkama adımı eklemeyin.
Gerekiyorsa nazikçe yıkayın
Ölçtüğünüz kuru pirinci ince delikli bir süzgece veya kâseye koyun. Taneleri hafifçe hareket ettirirken süzgeçten serin su geçirin. Ya da kâseye su ekleyip pirinci nazikçe karıştırın. Bulanık suyu pirinçleri dökmeden dikkatle boşaltın.
Yalnızca gerektiği kadar tekrarlayın
Su belirgin biçimde daha az bulanık olana veya tarifin istediği sonuca ulaşana kadar temiz suyla tekrarlayın. Taneleri birbirine sertçe sürtmeyin; amaç yüzeylerini durulamak, kırmak değildir.
Pişirme sıvısını ölçmeden önce süzün
Fazla suyun süzülmesini bekleyin. Ardından, pirinçte kalan suyu hesaba katan, yıkanmış veya suda bekletilmiş pirince göre hazırlanmış bir tarifle devam edin. Yıkama kısa sürer; uzun süre suda bekletmek, pirincin su alma miktarını değiştiren ayrı bir işlemdir.
Bulanık su ve gıda güvenliği
Her pirinç türünde suyun tamamen berraklaşması gerekmez. Yıkamak pirinci yenmeye hazır hâle getirmez; doğru pişirmenin ve artan pirinci hızla soğutmanın yerini tutmaz. Kuru pirinç miktarını başka bir ölçüye çevirirken ıslak, yıkanmış tanelerin ağırlığını kullanmayın.
