Lavar o arroz cru pode retirar o amido solto à superfície, mas não é o primeiro passo certo para todos os produtos ou pratos. Lê a embalagem e a receita: há arroz enriquecido com nutrientes, arroz já preparado e pratos que dependem do amido para ganhar a textura desejada.
Passo a passo
Verifica o arroz e o modo de preparação
Se a embalagem de arroz enriquecido ou preparado indicar que não deve ser lavado, respeita essa instrução. Para preparações como o arroz de sushi, segue o método de lavagem indicado. Não acrescentes este passo automaticamente a uma receita de risotto que conta com a libertação de amido para o líquido de cozedura.
Lava com cuidado, se necessário
Coloca o arroz seco já medido num passador de malha fina ou numa taça. Deixa correr água fresca pelo passador enquanto mexes suavemente os grãos. Ou junta água à taça e mexe o arroz com cuidado. Deita fora a água turva sem deixar cair os grãos.
Repete apenas o necessário
Usa água limpa até ficar visivelmente menos turva ou até obteres o resultado pedido na receita. Evita esfregar os grãos uns contra os outros com força: o objetivo é lavar a superfície, não parti-los.
Escorre antes de medir o líquido de cozedura
Deixa escorrer o excesso de água. Continua com uma receita pensada para arroz lavado ou demolhado, que tenha em conta a água já retida. Lavar é uma passagem breve por água; demolhar durante mais tempo é uma etapa distinta que altera a hidratação.
Água turva e segurança alimentar
A água não tem de ficar completamente transparente com todas as variedades de arroz. Lavar não deixa o arroz pronto a comer nem substitui uma cozedura adequada e o arrefecimento rápido das sobras. Não uses o peso dos grãos molhados e lavados para converter uma quantidade de arroz seco.
