Skylning kan fjerne løs stivelse fra overfladen af ukogte ris, men er ikke det rigtige første trin for alle produkter eller retter. Læs både emballagen og opskriften: Nogle ris er beriget med næringsstoffer, andre er allerede forbehandlet, og visse retter skal bruge stivelsen for at få den rette konsistens.
Trin for trin
Tjek risene og tilberedningen
Hvis der står på berigede eller forbehandlede ris, at de ikke skal skylles, så følg den anvisning. Brug den skyllemetode, opskriften angiver, til eksempelvis sushiris. Tilføj ikke automatisk skylning til en risottoopskrift, hvor risene skal frigive stivelse til kogevæsken.
Skyl forsigtigt, hvis det er nødvendigt
Kom de afmålte tørre ris i en finmasket si eller en skål. Lad køligt vand løbe gennem sien, mens du forsigtigt bevæger risene. Eller hæld vand i skålen og rør forsigtigt rundt. Hæld det uklare vand fra uden at hælde risene med ud.
Gentag kun efter behov
Brug frisk vand, indtil det er tydeligt mindre uklart, eller du har opnået det resultat, opskriften kræver. Undgå at gnide kornene hårdt mod hinanden. Du skal skylle overfladen, ikke knække risene.
Lad risene dryppe af, før du måler kogevæsken
Lad overskydende vand løbe fra. Fortsæt med en opskrift til skyllede eller udblødte ris, som tager højde for det vand, der allerede er tilbage i risene. Skylning er en kort vask; længere udblødning er et særskilt trin, der ændrer risenes vandoptagelse.
Uklart vand og fødevaresikkerhed
Vandet behøver ikke blive helt klart ved alle ristyper. Skylning gør ikke risene spiseklare og erstatter hverken ordentlig tilberedning eller hurtig nedkøling af rester. Brug ikke vægten af våde, skyllede ris til at omregne en mængde tørre ris.
