Spoelen kan los zetmeel van ongekookte rijst verwijderen, maar is niet voor elke rijstsoort of elk gerecht de juiste eerste stap. Lees zowel de verpakking als het recept: sommige rijst is verrijkt met voedingsstoffen, andere is al voorbewerkt en sommige gerechten hebben het zetmeel juist nodig voor hun structuur.
Stap voor stap
Controleer de rijst en de bereidingswijze
Staat op de verpakking van verrijkte of voorbewerkte rijst dat je hem niet moet spoelen, houd je daar dan aan. Volg bij gerechten zoals sushirijst de aangegeven spoelmethode. Spoel risottorijst niet zomaar als het recept erop rekent dat de rijst zetmeel afgeeft aan het kookvocht.
Spoel voorzichtig als dat nodig is
Doe de afgemeten droge rijst in een fijne zeef of kom. Laat koel water door de zeef lopen terwijl je de korrels voorzichtig beweegt. Of voeg water toe aan de kom en roer de rijst rustig rond. Giet troebel water voorzichtig uit de kom zonder rijst mee te gieten.
Herhaal alleen zo vaak als nodig
Gebruik steeds vers water tot het duidelijk minder troebel wordt of tot je het resultaat uit het recept bereikt. Wrijf de korrels niet hard tegen elkaar: je wilt het oppervlak spoelen, niet de korrels breken.
Laat uitlekken voordat je het kookvocht afmeet
Laat overtollig water weglopen. Gebruik vervolgens een recept voor gespoelde of geweekte rijst, zodat rekening wordt gehouden met het water dat de rijst al bevat. Spoelen is kort wassen; lang weken is een aparte stap waarbij de rijst meer water opneemt.
Troebel water en veilig omgaan met rijst
Het spoelwater hoeft niet bij elke rijstsoort helemaal helder te worden. Gespoelde rijst is nog niet klaar om te eten: je moet hem goed koken en restjes snel afkoelen. Gebruik het gewicht van natte, gespoelde rijst niet om een hoeveelheid droge rijst om te rekenen.
