Le rinçage peut retirer l’amidon libre à la surface du riz cru, mais ce n’est pas la première étape à suivre pour tous les produits ou tous les plats. Consultez le paquet et la recette : certains riz sont enrichis en nutriments, d’autres sont déjà préparés, et certains plats ont besoin de l’amidon pour leur texture.
Les étapes
Vérifiez le riz et la méthode de préparation
Si l’emballage d’un riz enrichi ou préparé indique de ne pas le rincer, respectez cette consigne. Pour le riz à sushi, par exemple, suivez la méthode de rinçage de la recette. N’ajoutez pas systématiquement un rinçage à une recette de risotto qui compte sur l’amidon du riz pour lier le liquide de cuisson.
Rincez délicatement si nécessaire
Mettez la quantité de riz sec prévue dans une passoire fine ou un saladier. Faites couler de l’eau fraîche à travers la passoire en remuant doucement les grains. Ou ajoutez de l’eau dans le saladier et remuez doucement le riz. Videz l’eau trouble avec précaution pour ne pas perdre de grains.
Répétez seulement si nécessaire
Renouvelez l’eau jusqu’à ce qu’elle soit nettement moins trouble ou que vous obteniez le résultat demandé dans la recette. Évitez de frotter fortement les grains les uns contre les autres : il s’agit de rincer leur surface, pas de les casser.
Égouttez avant de mesurer le liquide de cuisson
Laissez l’excédent d’eau s’écouler. Poursuivez avec une recette prévue pour du riz rincé ou trempé, afin de tenir compte de l’eau déjà retenue. Le rinçage est un lavage rapide ; un trempage prolongé est une étape distincte pendant laquelle le riz absorbe de l’eau.
Eau trouble et précautions de conservation
L’eau n’a pas besoin de devenir parfaitement transparente pour toutes les variétés de riz. Le rinçage ne rend pas le riz prêt à manger et ne remplace ni une cuisson correcte ni le refroidissement rapide des restes. N’utilisez pas le poids du riz humide après rinçage pour convertir une quantité de riz sec.
