Płukanie może usunąć luźną skrobię z powierzchni surowego ryżu, ale nie jest właściwym pierwszym krokiem dla każdego produktu i dania. Czytaj zarówno opakowanie, jak i przepis: niektóre rodzaje ryżu są wzbogacane w składniki odżywcze, inne już wstępnie przygotowane, a część potraw potrzebuje skrobi, by uzyskać odpowiednią konsystencję.
Krok po kroku
Sprawdź ryż i sposób przygotowania
Jeśli producent ryżu wzbogacanego lub wstępnie przygotowanego zaleca, by go nie płukać, zastosuj się do tej wskazówki. W przypadku ryżu do sushi użyj metody płukania podanej w przepisie. Nie dodawaj tego kroku automatycznie do risotta, w którym ryż ma oddawać skrobię do płynu podczas gotowania.
W razie potrzeby delikatnie wypłucz
Wsyp odmierzony suchy ryż na drobne sitko lub do miski. Przelewaj przez sitko chłodną wodę, delikatnie poruszając ziarnami. Możesz też nalać wodę do miski i lekko zamieszać ryż. Ostrożnie zlej mętną wodę, nie wylewając ziaren.
Powtarzaj tylko tyle razy, ile potrzeba
Zmieniaj wodę, aż będzie wyraźnie mniej mętna lub uzyskasz efekt wymagany w przepisie. Nie pocieraj mocno ziaren o siebie: chodzi o opłukanie powierzchni, a nie o ich połamanie.
Odcedź przed odmierzeniem płynu do gotowania
Pozostaw ryż do ocieknięcia. Dalej postępuj według przepisu na ryż płukany lub namaczany, który uwzględnia zatrzymaną już wodę. Płukanie to krótkie mycie; długie namaczanie jest osobnym etapem, podczas którego ryż wchłania wodę.
Mętna woda i bezpieczeństwo
Nie przy każdym rodzaju ryżu woda musi stać się zupełnie przejrzysta. Płukanie nie sprawia, że ryż jest gotowy do jedzenia, i nie zastępuje odpowiedniego gotowania ani szybkiego chłodzenia resztek. Nie przeliczaj ilości suchego ryżu na podstawie masy mokrych, wypłukanych ziaren.
