W tej metodzie ryż wchłania odmierzoną ilość płynu, a pokrywka zatrzymuje parę. Odmiany i produkty potrzebują różnych ilości wody oraz czasu. Zacznij od instrukcji z opakowania lub przepisu na dany ryż, zamiast stosować jedną proporcję do wszystkich.
Krok po kroku
Odmierz właściwy ryż i płyn
Sprawdź, czy przepis wymaga ryżu suchego, opłukanego czy namoczonego, i przygotuj go odpowiednio. Odmierz wskazany płyn. Użyj garnka z miejscem na zwiększenie objętości i dobrze dopasowaną pokrywką.
Zagotuj i przykryj
Połącz składniki w podanej kolejności. Gdy płyn zawrze, zmniejsz ogień do łagodnego gotowania i przykryj. Unikaj mocnego wrzenia, które wypycha skrobiową wodę ponad brzeg.
Nie zdejmuj często pokrywki
Gotuj przez czas zalecany dla produktu, bez częstego mieszania i podnoszenia pokrywki. Pod koniec krótko sprawdź, jeśli trzeba. Jeżeli ziarna są twarde, a garnek suchy, dolej trochę gorącej wody, przykryj i gotuj dalej łagodnie.
Odstaw i rozluźnij ziarna
Kiedy ryż jest miękki, a płyn wchłonięty, zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na czas z przepisu. Delikatnie rozdziel ziarna widelcem, zamiast je rozgniatać.
Mokry ryż, przywieranie i resztki
Jeśli ryż jest miękki, ale bardzo mokry, następnym razem sprawdź ilość płynu i dopasowanie pokrywki. Nie mieszaj przypalonej warstwy z dna z resztą ryżu. Podaj od razu. Resztki szybko schłodź w małych porcjach w płytkich naczyniach, najlepiej w ciągu 1 godziny, i włóż do lodówki. Nie zostawiaj ich do powolnego stygnięcia w wyłączonym ryżowarze ani głębokim garnku.
